灵感来源于京都三色吐司🍞,这个方子做出来的吐司很软,拿都难拿起来那种!
蝶豆花也称蓝蝴蝶🦋。具有丰富的维他命A,C和E, 可以提高免疫力,还可以帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原!! 做起来吧~
🦋做法
🦋ins风的碟豆花吐司就做好啦~看似复杂,其实很好玩哦!与面团打交道真的很解压,bb们快试试吧[自拍R]
用料
🦋波兰种 | |
高筋面粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
🦋主面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 3克 |
碟豆花粉 | 8克(6+2) |
鸡蛋 | 一个 |
牛奶 | 87克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
🦋酥粒粒 | |
黄油 | 5克 |
细砂糖 | 8克 |
低筋面粉 | 10克 |
碟豆花粉 | 0.5克 |
🦋ins风碟豆花吐司(波兰种)的做法
1⃣️制作波兰种,三种材料混合至无干粉即可
密封室温发酵3-4小时(其实不一定放冰箱隔夜,主要看状态不看时间)
发酵好
背面
2⃣️把波兰种和主面团所有材料混合(黄油除外),先混合至无干粉,再揉到出起筋,加入黄油,揉到八成(粗膜)就可以拿出来了。3⃣️平均分三份,一份原色、一份加2克蝶豆花粉、一份加6克蝶豆花粉。原色面团扔回厨师机继续揉到手套膜,其余两团也分别揉到手套膜。
4⃣️密封发酵到两倍大,取出拍打排气,再盖保鲜膜松弛20分钟
5⃣️用擀面杖擀成椭圆形尽量长方形,底边用手指按扁(一会卷面团时粘得更紧)
从上往下卷成长条,
揉搓成比吐司盒稍长一点的长条。顶部三条捏紧,接着是最有趣的一步绑麻花辫[偷笑R],松点紧点问题不大哦~享受这个过程就好啦~
6⃣️头尾往下折一点,放进吐司盒
7⃣️送进烤箱发酵至八分满,温度30-38都可以,里面放碗热水(温度高就用暖水,烤箱没有发酵功能就用热水),总之保持湿度最后发到八分就可以啦~
8⃣️发酵期间我们开始做酥粒,所有材料装进碗里隔热水融化,用刮刀搅拌至黄油完全融化,再拌均匀,用手搓成一粒粒一颗颗
9⃣️面团发酵好后表面涂点水或者牛奶,撒上酥粒1⃣️0⃣️烤箱预热180度十分钟,中下层烤35分钟
十分钟的时候记得盖锡纸哦!
1⃣️1⃣️出炉后震一下,打侧脱模,完全凉透后就可以切开享用啦[偷笑R]
侧切真美
弹性和柔软度都👌哦!
打包装袋~
小贴士
此方为初学者做法~相信你比我做得更好!