一/南瓜土司非常低脂,加入南瓜泥到面团之中,南瓜味十足
面包店售卖的南瓜土司价格都不便宜,尝试自己做看看,说不定有惊喜
二/这个配方采用后酵母法:主要有几个原因,
1/是加了南瓜泥面筋不好形成,打面的过程需要更长的时间。
2/我的厨师机钩子不搭配,老是脱钩,面团超过500克4档以上就转不起来,只能低速搅拌。
3/是我的简陋的工作间在阳台没有空调,现在夏天的室温挺高,所以除了加冰水或者提前把缸,粉放冰箱降温之外,酵母也是后面再加。
三/希望看这个菜谱的朋友明白为什么我总是这么麻烦。主要是考虑这些外部条件的因素。
四/水的用量给了一个区间值,主要是南瓜泥的含水量是在变化的,每个南瓜含水量不一样,可以先最少的水量添加,看面团的软硬状态再考虑添加剩余的水量,千万不要一次加最多的水,会出现面团粘手的状况
南瓜馅上一个配方中。
用料
山茶花 | 350克 |
砂糖 | 50克 |
奶粉 | 17克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 50 |
蒸熟南瓜泥 | 105克 |
水 | 10—40克 |
液种 | 70克 |
干酵母 | 4克 |
后加水 | 10克(融化干酵母用) |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
养生南瓜土司的做法
黄色字体部分先加入打面缸中搅拌均匀,看不见啊干粉状态即可
将成团的面团,打面缸,钩子一起放冰箱冷藏降温,这个时间里不只是降温的作用,面粉与水搅拌后的面团在长时间的静置中形成面筋。
酵母加水融化,取出冰箱静置的面团,加入液种,开始搅拌
搅拌至面团出锯齿膜加黄油和盐,这一部分盐也是后面加,这些步骤都是为了让面筋更好的形成。
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面团拉出薄膜即可
取出面团开始一次发酵,排气,分割面团,分出3个150克南瓜面团,滚圆,松弛10分钟。
松弛好的面团擀长,卷起,继续松弛15分钟。
松弛好的面团继续擀长,翻面
抹上准备好的南瓜馅,卷起,放入磨具当中
先放两边,再放中间,面团表面用手压平压整齐,开始醒发
醒发至8分满表面刷上一层薄薄的鸡蛋液
进炉开始烘烤,放最底下一层,上下火调320度,烘烤5分钟表面盖上锡纸,继续烘烤30分钟,整个过程35分钟,出炉即可
出炉震一下磨具,把土司脱模放凉即可,切片冷冻保存,吃的时候在回温即可
养生南瓜土司