头一天蒸完的南瓜和剩下一半的红心火龙果,想了一晚上怎么安排这俩货,做蛋糕?做馒头?做饼干?还是做两种面包?
用料
高粉 | 150g |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
糖 | 25克 |
红心火龙果汁 | 65克 |
酸奶 | 15克 |
黄油 | 23克 |
馅料 | |
南瓜泥 | 180克 |
黄油 | 18克 |
椰蓉 | 少量 |
糖 | 15—20克 |
糯米粉 | 25克 |
自创红心火龙果南瓜麻薯馅软欧的做法
除盐,黄油,其余都放进面缸,一档搅成团加盐,三档搅出厚膜,加黄油,开四五档快速搅出手套膜
搅好的面团是相当柔软的手感,入醒发箱28度湿度85,发两倍大,大约1小时
发酵的时候来做南瓜麻薯馅,黄油入不粘锅融化,倒南瓜泥,加糖,加少量椰蓉(可以不加)炒來炒去还是有点稀,不够粘稠,一下想到了糯米粉,出锅,筛25克糯米粉搅匀后放微波炉叮30秒,拿出来搅搅再叮30秒,你会发现开始稠了,那就再来30秒,搅好应该是像图片里可以挂住筷子,不滴落的状态,糯米粉起作用了
趁热放平盘里盖保鲜膜,保鲜膜要贴着馅盖着,保湿防止变硬,等面发好就可以包了
戳一下不回缩就是发好了
按压排气分三份,我是96克一份,醒20—30分钟
馅大约分三份
醒好擀长包馅
把馅卷里面
包紧
凹造型,二发烤箱自带发酵功能四十分钟差不多了就
烤箱上下火165度,烤30分钟,五分钟我就盖锡纸了,盖到最后
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