比起基本的牛奶吐司、奶油吐司,口感豐富的五穀吐司更受大眾歡迎。
低溫發酵是將麵糰送入冰箱,進入低溫熟成的階段,如此一來,便能讓麵包㪚發迷人香氣,展現發酵物質特有的多層次風味。
用料
高筋麵粉 | 200克 |
牛奶 | 196ml |
核桃 | 90克 |
五榖粉 | 80克 |
紅糖 | 36克 |
天然酵母種 | 30克 |
盐 | 6克 |
生酵母 | 2克 |
五穀吐司的做法
將牛奶100ml 放入湯鍋,加入1g 生酵母,用打蛋器輕輕攪拌
加入180克高筋麵粉拌勻
用手強力搓8-10分鐘至順滑,靜置30分鐘
加入1克盐拌勻
再揉搓12分鐘左右,並保持麵糰溫度為22度
蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏,低溫發酵18小時
將高筋麵粉20克,五穀粉,紅糖,盐5克,生酵母1克,鮮奶油,牛奶96ml,天然酵母混合攪拌揉勻
用手慢慢剝下冷種麵糰,分數次放入五穀麵糰,搓至均勻(約15分鐘),再放入合桃碎拌勻
蓋上保鮮膜進行基本發酵至2倍(理想溫度25-27 度 50分鐘)
取出麵糰檊成1-2cm 厚再翻面
將麵糰的背面和正面各折一次,讓麵團呈現多層交疊的模樣
往兩端稍微拉長一點。由其中一端往反方向捲起,最後的部分輕壓黏住
此圖
放入吐司模具,放在25-27室溫中二發40分鐘
200度,焗35分鐘出爐
預備 17x12.5x12.5 吐司模2個
小贴士
沒有發酵機時,維持麵糰溫度的方法如下
若需要提高麵糰溫度,請準備一個可以裝入不鏽鋼盆的塑膠盒,將不鏽鋼盆放進去,再將溫水注入塑膠盒中,此時必須用保鮮膜或烘焙紙蓋住不鏽鋼盆,以防麵糰變得乾燥,並隨時用温度計測量麵糰的溫度,若要降低麵糰溫度,就只要將製作麵糰的牛奶或清水,在冷藏後拌入麵糰即可。