贝果➳呆萌西式馒头做法 步骤 图解

花果丰收的季节
南瓜是最寻常的
低糖低油  有滋有味
可以做主食的贝果
做法跟馒头差不多
发酵时间很短
无情的熔炉
给了它一张成熟的脸
出炉凉至手温  尝一口
味蕾纷纷苏醒 在舌尖上跳舞
外皮略焦脆  还有几分韧劲
麦子的香 南瓜的甜
从舌尖蔓延到心底
如临秋日的田野 麦浪翻滚
它的内心却是柔软的
在这午后的阳光里
尝到了幸福的味道

用料  

贝果➳呆萌西式馒头的做法  

1. 酵母加水，加糖，略搅拌 不使酵母沉底结块 放10分钟。
   

2. 锅中放半锅水烧开 揉面的硅胶垫放入烧七八分钟 阳光下晒干 南瓜切碎蒸熟 捣碎 放至四五十度

3. 材料全放入厨师机的搅拌桶 南瓜不放在酵母水上 搅拌成团后再搅五分钟左右 放搅拌桶发酵十五分钟

4. 总重984克。拿出来揉几分钟拍去空气 分为两半 拿一半等分为6分 每个约80多克。 搓至22厘米左右长 ，中间部分不要太粗，一头略细，另一头压扁，这头包入，捏紧收口。把两边的皮捏在一起。

5. 类似这样

6. 因为有水果干 南瓜不是特别细 所以表面不是很光滑。剪几张烘焙纸 每个纸片放一个贝果。温暖处发酵半小时。不超过半小时 。

7. 发酵完毕前五分钟准备烧水，同时打开烤箱预热，至200度。锅中放1000毫升水，加两大汤勺糖，30克左右，烧至80度，不超过90度。水在锅底起泡，不能翻滚冒蒸汽。即转最小火，一直用最小火。可以用液体温度计测量，掌握好状态后，可以不用温度计。这时候面团表面是不沾手的，轻轻提起不变形。将面团连纸片一起放入，拿出纸片。每一面煮半分钟，不超过一分钟。沥水后放入烤盘，当然烤盘先垫烘焙油纸。如图是烫面后的状态。

8. 这是200度20分钟的结果，温度高皮就脆些。最后五分钟可以盖锡纸防止上色过深。可以用180度23分钟左右，皮软些，上色也没有这么深。出来是南瓜的黄灿灿的颜色。

9. 这是自然光线下的肤色。皮略脆，有韧劲，内心软。出炉凉至约40度时口感最好。整形的时候皮没有捏好就开裂了。一炉六个，此配方可做两盘。

10. 成品不完美。冷了吃感觉像馒头，就是面粉筋度高，嚼劲大点。但是这就是贝果的味道。

11. 最佳食用时间  刚做好时表皮酥脆，里面黏软，是最好吃的时间；由于贝果水份和油都很少，保存过程中会变硬，再吃时需要回炉重烤一下。
    
    保存面团
    烘焙前的面团不能保存，从开始制造到完成烘焙要一气呵成。揉好的面团放入冰箱冷藏，可保存1-2小时，但做出的效果会不同。烤好的贝果，散去余热后包上保鲜膜，可冷冻保存3-4周。
    加热，翻烤 解冻后的贝果，可用烤箱翻烤，也可用微波炉解冻至八分热。微波炉加热过度，贝果会变硬。

小贴士

1.搓成长条之前 两面对折再对折之后 将两家的皮全部捏紧  就不会开裂了。
2.制作时间约两小时，只有普通面包时间的一半，风味上也略差一点。贵在健康低脂，可做主食，比较快手。
3.用中筋面粉，撒上芝麻，做成长方形，可以叫锅盔了。
4. 这是两盘的分量 ，可以只做一盘 半份 。红薯粉可用等量高筋面粉代替。水量先加100克再慢慢加。
油可以用植物油，黄油，猪油，随你喜欢。全分量只要15克油即可，或者不加。我不小心倒多了。糖可以不加。本配方中的糖 主要用作酵母的养料。
5.发酵时间过长或者温度过高  表面会起褶皱。