买了一包红磨坊,用不完。家里正好没有高筋粉,又想吃面包。就琢磨了这个配方。按原理来说全麦粉吸水,中筋粉不吸水,在水量上其实是互补的。本来以为不出膜组织会粗糙,结果出来特别好,又软又脆,就做了个记录。
用料
全麦粉 | 100克 |
中筋粉 | 150克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 30克 |
淡奶油 | 100克 |
水 | 70克 |
燕麦片表面 | 适量 |
柔软全麦仿欧包的做法
干料混合均匀加入液体,先用刮刀搅拌,再揉至出现略结实的薄膜。
一发28°45分钟,排气松弛15分钟,二发28°45分钟。表面涂少少水,沾上燕麦片。175°烤30分钟。
小贴士
意外的组织松软,外皮酥脆,燕麦片增进口感。
糖这个量刚好,吃起来还是比较甜的。