话说这是我第一次做贝果,结果有点上瘾了,一口气吃了三个不说,一天做了两回。
正好家里买了紫薯吃不完,前阵子又用破壁机打了黑芝麻粉,于是就都用上啦。
吃不完的贝果可以冷冻保存,吃之前拿出来自然解冻,烤箱烤一下就可以吃了。
配方中紫薯泥每个人做出来的浓稠度略微不同,所以水的用量建议预留10克左右哦呀,看面团状态增减。
配方可以做十个贝果,每个面团90克左右
用料
*主面团 | |
高筋粉 | 240克 |
全麦面粉 | 180克 |
低筋粉(没有可以换成高筋粉) | 60克 |
黑芝麻粉末 | 35克 |
紫薯泥(我用蒸好的紫薯加牛奶打的糊糊) | 135克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 6.6克 |
干酵母 | 4.8克 |
水 | 200克 |
椰子油 | 15克 |
黑芝麻 | 40克 |
葡萄干(馅儿料,提前切碎) | 适量 |
*煮贝果的水 | |
水 | 1000克 |
白糖 | 45克 |
全麦紫薯黑芝麻贝果的做法
紫薯泥提前准备好放凉,紫薯有筋,蒸完也比较干,所以我直接加了低脂牛奶和一点点椰子红糖打成了糊
用料是5个小紫薯,一盒200ml的牛奶,6克椰子红糖,打完忍不住先吃了一小碗
这样的浓稠度
这是我之前打好的黑芝麻,里面还掺了一点白芝麻,所以颜色不是那么黑
我是为了吃一点黑芝麻紫薯泥所以拌在一起了,直接做面包的话分开加即可,btw,真的好好吃~
配方中除黑芝麻,椰子油以外的材料放入盆中,开始揉面
揉到面团成团微微起筋,可以检查一下是否能出粗糙的膜
这样的厚膜还不太够,可以再揉一会
揉到面团更光滑一些加入椰子油继续揉面
椰子油完全揉进面团后加入黑芝麻
揉到能出膜即可,不用揉到做吐司那种程度
直接将面团分割成十等份,收圆,放入发酵箱(30度)松弛15-20分钟
单手收圆操作请看视频
松弛好的面团取出,光滑面朝上
用擀面杖从中间向两头擀开
翻面,整理成梯型,葡萄干提前切碎,铺在面团上(馅儿料自己想加什么都随意)
还做了这个加了黑芝麻紫薯泥的
自上往下卷好,搓成均匀粗细的长条
接口朝上,拿擀面杖在长条一端往上下擀开(取3cm长度)
好像一个大鱼尾这样
把另一头放在鱼尾靠上一点的地方
两边包起捏好
调整一下圆圈的均匀度,反面是这样的
提前准备好硅油纸,将整形好的贝果面团放在上面开始发酵,温度33度,湿度80%发酵30分钟
快发酵好的时候提前预热烤箱,EAT风炉预热180度,然后准备煮贝果的水。水加糖中火烧至冒小泡泡就可以转最小火了,每一面煮30秒
利用大漏勺翻面
漏干水分,烤盘提前铺油纸,依次摆在烤盘上,这样烤完不用洗烤盘了,懒人必备操作。
EAT风炉180度烤18分钟
就是那个口感!
不添加黑芝麻粉的紫薯泥做的版本,也好好吃~
小贴士
1. 贝果的面团相对于面包来说会硬一些,擀卷的时候要温柔,避免过度拉扯烤的时候容易裂开
2. 加少量低筋粉贝果的口感会更软一些,正好家里低筋粉快过期了,赶紧拿来用上
3. 每个烤箱的脾气不同,大家自行掌握火候,普通烤箱上色后及时加盖锡纸