新手一次成功的老面包子做法 步骤 图解

宅在家，对包子下手了～就找面点的老师傅要了方子，开始人生第一次做包子啦～一个要点就是心急吃不了热豆腐，要耐心的等待发酵菌完成它的工作。今天我知道了，南方人也可以做大包子大馍馍。

用料  

新手一次成功的老面包子的做法  

1. 第一步，师傅的方子用到了老面，所以就从老面做起。拿一个碗（不用太大，吃饭的碗就行）装50克面粉，然后用米酒汁和面（只要汁不要米！！），慢慢的往面粉上面淋，筷子不停的搅动，同时配合着来，到面粉都变成絮絮状，就把手粘点面粉，开始揉面团，揉到面团光滑就行了，不需要揉很久。然后用保鲜膜把碗口密封起来，用一块毛巾包着碗放到温暖的地方发酵。（我在南方，而且家里没有暖气，所以室温比较低，要给面团保暖。老面对于新手也不适合人为加温去发酵，温度控制不好也是白忙的哈哈哈。）

2. 武汉这几天的温度在10度左右，这个面团还是发了2天才发好成图片这个样子。但是扯来面团看到这个蜂窝的时候，真的是非常的激动加开心，立马拍了图片发给师傅检查了呀。感觉米酒汁还是很强大的。

3. 老面发酵完成，就可以正式开始做包子了。首先在老面粉碗里加室温牛奶（冰箱里面的就需要用热水泡一会，感觉牛奶和手心的温度差不多）泡15分钟后，用筷子搅动老面，搅成老面糊糊放在一边备用，然后准备500克面粉放在盆子里，3克酵母用50克温水化开（温水也是手心的温度），然后慢慢的把化了酵母粉的温水淋在面粉上，同时筷子不停的搅动面粉，再把老面糊糊也慢慢的淋到面粉上，筷子搅动面粉到面粉都变成面絮絮，感觉干了就可以加一点温水，然后就动手揉面，揉到面团光滑不粘手就可以放在盆子里面发酵了，还是用保鲜膜封好口，毛巾包起来放在温暖的位置发酵，差不多两个小时就会发酵到2倍大。今天发的面爆盆了太过惊讶导致忘了拍照了，哈哈哈…

4. 准备包子馅这一步就看大家喜欢什么了，我比较喜欢白菜香菇馅的包子。白菜过热水沥干净，切碎装碗里面，香菇干提前泡发好，挤干净水后切碎和白菜碎装在一起，加一小勺盐，胡椒，适量生抽，最后淋一点香油，搅拌搅拌就可以了。我尝了一下白菜的味道还挺好吃的，有点像凉拌菜的口感。

5. 发好的面团要快速的再揉一遍，把面团里面的气体排出来，差不多揉15分钟就可以，再把面团揉成长条状的，用刀切成一段一段的，拿一段面团，把形状捏圆一点，用手心按压一下，再用擀面杖擀，注意面团中心厚，外边薄，这样包子蒸熟了不会漏底掉底。就可以开始包包子了。这个手法啊，个人觉得熟能生巧，多包几个掌握了方法就会很好看了。然后把蒸笼底部刷一层油，再放包子，很好的避免粘锅，包子四周的间隔要有一个大拇指的宽度，因为还会发大。蒸锅里面加冷水，把蒸笼放上去，盖上盖子发半个小时。然后开大火蒸，小包子蒸20分钟，大包子蒸30分钟。蒸熟了之后关火焖2分钟再开盖子。

6. 然后就可以吃热腾腾的包子了，面发好了的包子，可以用手指按一下，会很快的回弹，不会塌下去。包子很松软，浓浓的麦香味。我用剩下的面团揉了三个馍馍，蒸熟之后都比面团大了一倍多，组织很细腻啊啊啊啊~~不敢相信这是自己第一次做的包子啊，不仅没有翻车，成果非常可可可……废话不多说，上图了！！

7. 蒸的包子，闭口的那个是我麻麻包的，她包了一个就放弃了。

8. 这个是比脸大的馍馍，哈哈哈

9. 这是后面做的花卷，感觉会发面了之后，这些都变得好简单(✪▽✪)，特别是最近的温度变高了，发酵的时间也变短了，不能太棒～

10. 第一次做煎包哈哈哈

11. 包子VIP版，果然还是煎包香😬😬