面团重量:335g
用料
意式酵头 | |
高筋面粉 | 95g |
高活性干酵母 | 0.58g |
室温下的清水 | 64ml |
主面团 | |
意式酵头 | 160g |
高筋面粉 | 100g |
食盐 | 3.7g |
砂糖 | 4.4g |
高活性干酵母 | 1.25g |
橄榄油 | 4.4g |
温热的清水or温热的牛奶 | 62g |
意式面包(From BBA)的做法
【做意式酵头】混合材料,揉到光滑,室温发酵2小时(体积小于1 1/2 )过夜冷藏。
【做主面团-第一次发酵】提前一个小时,拿意式酵头出来回温。混合材料,和面出模,密封静置30mins拉伸折叠,共1次。保鲜膜密封室温发酵2小时或直至体积增加一倍,放冰箱冷藏过夜
【做主面团-第二次发酵】整形鱼雷形,室温发酵1小时,烘培20-30mins(预热烤箱到260后转到232 或者 204)
冷却45mins后切片