前阵子抢到了断货很久的法国全麦粉t150,想做全麦吐司,一直烦恼这大夏天的温度分分钟超,今天下午下决心拔了这颗草,但是因为水合面团放不了冷冻,干脆直接连桶放冰柜,晚上拿出来打,居然更快出膜而且出缸温度冰凉凉的,冰袋都没这效果
450克一个吐司量
用料
山茶花 | 220克 |
法国t150全麦 | 75克 |
鲜酵母 | 9克用干酵母就除以3 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 175克 |
椰子油 | 30克 |
好吃的法国全麦吐司附冷冻水合法的做法
水合面团装袋子放冷冻5小时以上,出冰柜解冻到可以打的程度,没冻硬可以直接加酵母打出厚膜
加椰子油打到差不多指纹膜,滚圆室温发酵2倍大
发酵好的面团分俩份,滚圆,松弛25分钟,看天气温度,夏天时间短些,擀卷不回缩就行
第一次擀卷好,松弛25-30分钟,进行第二次擀卷,放入吐司盒
发酵到9分满,烤箱预热180℃中层,烤40-43分钟,灵活调整自己的烤箱