意式酵头食谱做法大全,超简单的意式酵头做法步骤

室温:25℃，湿度:65%，冰箱温度4℃

用料  

意式酵头的做法  

1. 面团搅打成团，水量要控制在能使面团达到即不软也不硬的状态，如果不行，宁可软一点也不要硬

2. 继续搅打面团，一直揉到面团柔软光滑、发黏但不粘手为止。此时面团内部温度应为25～27℃

3. 碗中涂抹少量油，面团放入碗中来回滚动使其沾满油，盖上保鲜膜，室温发酵2～4小时或直到面团体积增加1倍。图为面团发酵100分钟后的状态

4. 面团轻轻排气，放回碗中并盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室放置一夜。面团在冷藏室中最多可保存3天

5. 排气后，重新滚圆

6. 当天冰箱里东西比较多，放不下碗了，所以我把面团放进了保鲜袋，这样比较节省空间。

7. 第2天10:20从冰箱拿出来的面团

8. 打开塑料袋，面团表面的样子

9. 面团内部的样子

小贴士

意式酵头，可以不冷藏直接使用，但风味会有所损失