当前位置：烹饪集>烘焙学习>面包>

别人家的盐可颂漂亮又好吃，为什么你做不出来？做法步骤图解

烹饪集人气：1.29W

不知道大家有没有这种感觉：每次吃完甜味的点心，总想来点咸口的来中和一下。作为面包爱好者，咸香可口的盐可颂或许是个不错的选择，它有着可颂那样外脆内软的口感以及层次分明的外表，却没有那么高的热量。

盐可颂看着小巧可爱、人畜无害，可它的制作还真的难倒了不少人：面团擀开的时候怎么就拉不长呢？硬要拉长又会让面团破裂，卷起来层次也很少；烘烤之后纹理居然消失了！表皮爆裂、口感不脆等问题是家常便饭，即使按照网上的教程操作，成功率也不高，真是令人头大。

要彻底改善这些问题，首先要理清：什么样的盐可颂，才能称之为漂亮？

用料

一颗优秀的盐可颂，长什么样？
层次分明色泽金黄
中间标志性空洞
表皮酥脆内质软韧
奶香、咸香满口馥郁
谦谦老师的盐可颂有什么特别？
层次分明纹理清晰
"三种"合一平衡口感
细节考究成败关键
口味多样举一反三

别人家的盐可颂漂亮又好吃，为什么你做不出来？的做法

一颗优秀的盐可颂，长什么样？
层次分明色泽金黄

盐可颂的整形手法非常考究，特定的擀开角度的长度，卷上4圈，才能呈现出极具层次感的螺旋形态。
中间标志性空洞

平时做面包，如果中间出现空洞，大几率会被判定为“翻车”，而盐可颂是个例外。盐可颂整形时，会卷入一根黄油棒，如果最终发酵温度拿捏得当，黄油棒能保持完好的状态，不会融化，进入烤箱经历高温的洗礼，黄油融化被面包体吸收，于是形成了空洞。
所以，盐可颂的中间空洞，是最终发酵温度适宜、内部组织柔软的标志。
表皮酥脆内质软韧

新鲜的盐可颂，表皮是薄脆的质感，甚至会出现高贵的钻石裂纹，而内部奶香十足，组织会在柔软和Q韧之间达到平衡，让咀嚼的口感更加丰富。
奶香、咸香满口馥郁

表面的盐粒和中心的有盐黄油，是盐可颂的灵魂所在。融化后的有盐黄油，奶香和咸香均匀分布在每一寸组织，但这仍不够，还要确保咬下的每一口都沾上晶莹的盐粒，所有的风味才能在嘴里充分散发，一切都在为给食客带来美妙味觉体验而努力。
要符合以上条件，才能称得上是一颗漂亮又好吃的盐可颂，尽管条件严苛，但只要认真踏实跟着有经验的老师学习，烘焙新手也能做到。
所以今天不藏私请来了瘦得不明显的谦谦老师（饶睿谦），教大家制作这款一出炉就被抢光光的日式盐可颂。
谦谦老师的盐可颂有什么特别？
层次分明纹理清晰

有的小伙伴，即使看过网上图文食谱，照着步骤操作，也会出现层次不分明、爆裂等问题。
所以课程里，谦谦老师会把导致这些问题的关键原因逐一讲解：从判定面团筋度的方法、揉搓的手法、面团松弛的温度、擀开的技巧、卷起的要点等等细节都教给大家，确保每一位学员都能做出层次分明、漂亮的盐可颂。
"三种"合一平衡口感

谦谦老师的盐可颂，除了满足了以上所有的条件，还加入了自己的小巧思。糅合了三种面种，让面包体各取所长，口感达到了极致，好吃！
优格种

优格（酸奶）里的菌种丰富，发酵力强，能让面包的香味浓郁丰满，以及增加营养价值。
法国老面

优格（酸奶）里的菌种丰富，发酵力强，能让面包的香味浓郁丰满，以及增加营养价值。
烫种

增加面团保湿性和Q韧口感，延缓面包老化。
细节考究成败关键

谦谦老师的盐可颂，即使出炉4小时，表皮依然酥脆，这是烘烤方法和植物油合力塑造出来的。
健康植物油脂橄榄油的加入，让面包在烘烤时，产生类似于油煎的效果，想不脆都难。超简单的自制蒸汽，把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。
口味多样举一反三

本次课程里，谦谦老师除了教大家做经典款原味黄金盐可颂，还延伸了一款黑亮的墨汁盐可颂。
在面团里加入墨鱼汁粉，揉匀后呈现黑色且带有淡淡的大海味道，如此特别的盐可颂必须要安利！再夹上谦谦老师秘制的土豆沙拉（课程里有演示），放几片最爱吃的蔬菜和肉肉，就是一份能量满满的早餐或午餐啦！
除此之外，大家还可以参考墨汁盐可颂的做法，发挥自己的创意，做出抹茶、巧克力等不同口味的盐可颂，学会一款面包，就能延伸出整个品类系列。
📖学员特权
● 课程永久回看
● 加入不藏私学习群
● 不定期学员专享活动
● 学习群内知名烘焙老师线上答疑
● 学员之间的即时交流、学习、分享
● 提供高清无水印产品宣传照