蜜豆牛奶吐司（中种法）做法 步骤 图解

经常做吐司，
不是因为它简单易成功，
相反它比其它的单品更需时间和精力，
看着它从一堆面粉慢慢手工成型，
最后圆满呈现，
像极了我们善待生命和生活的样子，
用心，专注，付出，等待，收获。

用料  

蜜豆牛奶吐司（中种法）的做法  

1. 先做中种面团：145克牛奶混合5克干酵母以及75克蛋液，设置2分钟，速度4-5，充分搅拌。后加入4克盐和350克高筋粉，揉面3分钟。

2. 揉完取出，整成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12-17小时（再久些也不碍事），中种冷藏发酵法。我家冰箱冷藏的温度是2-8度之间。很多朋友会问，放冰箱也可以发酵吗？答案是：是的。只不过相对于现在的室温（22-24度左右）发酵，冰箱的低温会让酵母菌生长缓慢，所以需要更长的时间来让面团“长大”。早上出门前揉好，回到家基本就是12个小时过去了。

3. 13个小时以后的面团内部组织，发的还不错。

4. 现在做主面团：把主面团中除黄油以外的材料一并放入主锅。

5. 再混合中种面团：把中种面团撕成小块，丢进主锅，和主面团的材料一起搅拌，设置时间10-12分钟，开启揉面键。在面团成型呈现光滑时（大约揉至4-6分钟时）放入软化后的黄油，黄油的软硬程度和面团的趋于差不多，这样揉起来能更快速的出膜，这也是为什么黄油需要提前软化的原因之一。

6. 12分钟后，揉好的面团靓照。

7. 轻轻一拉，已出手膜。

8. 取出面团，轻压排气，随后整成圆形，静置10分钟。

9. 平均等分，这个配比，可以分成6团（照片只拍了3团）。揉圆，再静置5-10分钟。

10. 擀开，擀成舌头形状，卷起来。

11. 卷好，静置10分钟。

12. 再次擀开，也是擀成舌头形，在上面铺上蜜豆，卷起来。

13. 铺入吐司盒中，发酵。发至九分满进行烘烤。我用发酵箱进行发酵：温度37度，湿度85，约65-70分钟（具体忘了计时）。家用烤箱烘烤的温度：180-190，40分钟。我用的是风炉：前10分钟150度，后20分钟137度，共30分钟。

14. 切面组织请看图。

15. 难得今天在阳光下拍照。咔嚓咔嚓，留影。

16. 很多朋友会介意面包高油高糖，其实相比蛋糕和饼干，面包类的油和糖相对来说，占比不是太高，对于新手，我个人建议不要随意去增减配比，因为这些不仅是风味的保证，也是松软和组织的护身符呦。

17. 蘸着花生酱，吐司的微甜，活着花生酱中的一丝咸，美味。

18. 花生酱也是自制的，出自小美。

19. 密实保存，尽早实用，因为无添加。如果做的多，可以冷冻密实保存（用密实袋装起来），想吃时，提前自然解冻，表面喷水，放入烤箱，复烤2-3分钟即可。冰箱有存货，内心不焦虑。