这款北海道土司的原方是妃娟老师的,但我做了懒人版—借助面包机!作为面包小白一直对会揉面的老师十分的崇拜!但咱不会揉面也得吃面包不是,几经实验发现这个方子太赞了!什么拉丝、薄皮、细密、绵软那都不是事儿
用料
1-高粉 | 250g |
1-细砂糖 | 7.5g |
1-酵母 | 1.5g |
1-牛奶 | 80g |
1-淡奶油 | 70g |
1-蛋白 | 17.5G |
1-黄油 | 5g |
2-蛋白 | 28g |
2-细砂糖 | 37.5g |
2-盐 | 2g |
2-酵母 | 1g |
2-奶粉 | 15g |
3-黄油 | 5g |
北海道土司(面包小白也能做出的美味)的做法
将1中所有原料投入面包桶,顺序是:蛋白、糖、黄油、牛奶、淡奶油、高粉、酵母,注意:酵母不接触湿性材料!走一个和面程序,然后发酵2.5-3个小时。
1面团发酵好以后将2中材料扔进面包桶,这次就没顺序了,再走一个和面程序。
第二步和好后,将3中黄油扔进面包桶,还要走一个和面程序。
等面和好后继续发酵10分钟,取出,均匀分为三份,滚圆,加盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团整形,做两次卷杆后入土司模
二发至6-7分满,刷蛋液入烤箱(烤箱需提前预热),170℃(每个烤箱脾气不同,以实际温度为准)烘烤35分钟。土司模不加盖需烘烤10分钟后加盖锡纸以防上色太深;土司模加盖需增加烘烤温度20℃左右。
面包烤好后马上出炉,放凉后入密封袋保存,常温可放3天(视气候而定),冷冻可放15天。
小贴士
1、这个方子的量是做一条450g土司的,我称量面团重量在480g左右,土司模不加盖做山形很棒,加盖建议适当减少材料用量!
2、方子中的蛋白也可换成全蛋液,口感虽然不及纯蛋白,但也是极其美味的,这不是也省了给蛋黄找婆家了吗