香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)做法 步骤 图解

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香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法步骤图

虽然是一次发酵的面包,但是一点都不会输给那些二次发酵的面包!

 我更喜欢用玉米油做面包,更软,更好吃!☺️☺️
 
 我是用面包机揉面的!这个方子能做九个面包卷。28×28的金盘正好能放的下!😉
 
😘😘面包的保存,要么室温,要么冷冻,反正不要冷藏哦!这种面包建议保鲜袋密封冷冻,现在天热了呀,怕香肠坏了!吃之前最好解冻了之后低温120度——130度烤一下哦!

 
有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料  

高筋面粉 170 克(新良黑金)
低筋面粉 50 克(凯旋门)
酵母 2.5 克(新良耐高糖)用量勺拿取
细砂糖 18 克
1 克
牛奶 115 克
全蛋液 30 克
玉米油 8 克
白芝麻 撒表面一点点
香肠(解冻) 9根

香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法  

  1. 我的材料来个大合照! 香肠是——雨润的台湾风味烤肠。

     注意事项: 如果我们用的面粉牌子不一样,你就自己调节一下水分哦!

    香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法步骤图 第2张
  2.  把所有原材料(除玉米油外)放入面包机!

    ☺️☺️注意事项: 那个酵母直接接触糖和盐容易失效,所以分两边放!(不要和糖盐混在一起。)

     → 夏天可以用冰牛奶和面,可以控制面温,延迟面团发酵,让组织更细腻!
     
    →那个剩下的全蛋液别扔了,等一下我们留着要刷表面用。

     

    香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法步骤图 第3张
  3.  我的面包机是北美的。面包机可以用甜味面包一个程序,一个程序是50分钟(其中包括两次醒面各五分钟,面包机程序自己会醒的哦!)

     你们也可以选择自定义,我这个面包面团→面包机自定义揉面的总时间是40——45分钟左右。

     另外自定义醒面是自己设定的,共两次,每次五分钟,自己醒面。

    → 没有加玉米油之前面团揉到一半时间醒五分钟面。

    → 加了玉米油之后,揉到一半的时间,醒五分钟面。

    注意事项: 醒面必须要醒的,醒面能够让面团更好的形成面筋!

    香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法步骤图 第4张
  4.  揉到面团表面光滑,不粘手,起筋了,放进玉米油!

    香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法步骤图 第5张
  5.  放入玉米油后,继续揉面和一次五分钟的醒面。

     差不多揉到这种状态——坚韧不容易破的膜就可以了😜😜

    香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法步骤图 第6张
  6.  平均分成43克一个剂子 → 搓圆 → 全部搓圆后,夏天松弛五分钟,冬天松弛10分钟。(盖好保鲜膜)

    香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法步骤图 第7张
  7.  擀开来,再卷起来→全部擀好,卷好。→夏天松弛五分钟,冬天松弛10分钟。(保鲜膜盖好。)
     
     松弛的目的,主要就是为了等一下我们搓长条的时候,面团不会回缩。

     如果你觉得你搓长条不会回缩,那你不要松弛也没问题呀😂😂

     注意事项: 擀的时候会有气泡,正好把气泡擀掉!

    香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法步骤图 第8张
  8.  搓成长条,长度大概在香肠长度的2.5倍——3倍,卷上去,三卷或者四卷随便你。卷的松一点,不要靠的太紧!
     
     注意事项: 那个长条起口和收口必须在香肠下面压着的,否则烤完肯定不会好看的!😂😂
      还有你在搓长条的时候会有气泡,特别在炎热的夏天,用牙签戳破!😂😂戳破之后继续搓长条。

    香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法步骤图 第9张
  9.  所有搞好了,放在烤箱里面发酵。我烤箱有发酵功能,发酵温度大概在35度左右。我发了大概30分钟左右 →→→(烤箱里面放碗热水,增加湿度。)


    也可以看状态 → 发到面团2倍大。发酵时间并不是固定的,冬天面温低,发酵的时间也会加长,学会自己看状态吧!

    香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法步骤图 第10张
  10.  发酵好了,拿出来刷蛋液,撒白芝麻。

     蛋液就是刚才剩下的那些蛋液,打匀了,加10克——15克水稀释了刷会比较好看!😁😁
     
     我用刀片割了几个玩玩,你割不割随便你!😂😂(割了效果不大,就当我没说过这段话🙃🙃)

    香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法步骤图 第11张
  11.  烤箱预热,上管180度,下管170度 ——放在烤箱中下层,烤16——18分钟左右!→上色了以后,最后几分钟你可以盖锡纸😀😀

     →注意事项: 我们烤箱的火力是不一样的,我的时间只是给你参考而已!

    香肠面包卷——玉米油版 (一次发酵)的做法步骤图 第12张

小贴士

1: 夏天用冷牛奶揉面,可以延迟发酵。

2: 揉面时间太长,小心断筋!

3: 做好面包放进冰箱冷冻,再次食用要解冻之后香肠比较好烤热吧!(否则香肠冷冷的)