看我的香甜小圆面包可爱不？做法 步骤 图解

这是一款非常香甜的黄油小面包，面团表面划十字，挤上糖浆，烘烤出来，就是一个个都“开花”的小圆面包啦。

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【香甜黄油圆面包】（10个）
小分量制作可将配方分量减半

用料  

看我的香甜小圆面包可爱不？的做法  

1. 首先跟制作所有甜面包一样，先揉面。将除了黄油以外的所有面团配料投入厨师机的搅拌盆，揉至初步扩展阶段（能抻出偏厚且易破的膜）。

2. 加入软化的黄油，继续用厨师机或手揉面，使黄油被面团吸收，并揉至扩展阶段（能抻出一张比较强韧的薄膜）。

3. 揉好的面团，进行基础发酵。室温下（25℃）发酵至2.5倍大（手指沾面粉轻轻戳入，戳出的孔不会塌陷也不会回缩）。然后将面团排出气体，重新变小，并松弛15分钟。

4. 将面团均匀分成10份（每一份约60克），取一份小面团，揉圆。将面团两边往底下收，转动面团并继续将两边往底下收，使表面变圆。

5. 面团翻面，收口朝上，捏紧。

6. 将面团收口朝下放在台面上，手掌包住面团轻轻晃动搓圆，使面团表面变得非常光滑，完全无褶皱。圆面团就整形好了。

7. 将所有的小圆面团都整形好。

8. 将面团放入铺了硅油纸的烤盘，进行最后发酵，35℃，湿度85%，发酵约40分钟，直到面团变成2倍大。如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可在烤箱内放一盆热水，关上烤箱门发酵。

9. 面团发酵的时候，可以制作糖浆。将糖粉和水混合，充分拌匀即可。

10. 发酵好的面团表面刷一层全蛋液，然后用割包刀在表面划一个十字。

11. 最后，在刀口挤入糖浆。放入预热好180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，至表面金黄色即可出炉。

12. 糖浆会帮助刀口在烘烤过程中完全撑开，最终成为图片中的形状。

小贴士

1、只有挤了糖浆，刀口在烘烤过程中才会完全被撑开，形成最终成品的开花形状。如果不用糖浆，挤上一些软化的黄油，也能达到类似的效果，但最终面包的口感不一样。
2、最好使用耐高糖酵母，以保证发酵的质量和速度。