大家好,我是芽米,今天给大家介绍一款抹茶乳酪软欧面包,重点介绍在没有发酵箱,没有蒸汽烤箱,烤箱也不带发酵功能的情况下,如何做一个漂亮的软欧。
用料
高筋面粉 | 290克 |
宇治抹茶粉 | 5克 |
细砂糖 | 25克 |
蜂蜜 | 8克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 210克 |
老面(中种面团) | 50克 |
超详细的抹茶蜜豆乳酪软欧面包(含视频)的做法
将除黄油和盐以外的材料,包括老面一起混合,不同的面粉吸水性不同,牛奶预留15克进行调整,我这里用的是面包机揉面,也可以手揉,如果手揉牛奶要分次加入,启动揉面程序,今天有二十度,不要盖上面包机的盖子,防止温度过高,面团提前发酵
面包机工作15分钟后,出现粗膜,加入盐,黄油,这里用的后油后盐法,主要是为了避免盐和酵母接触,将酵母杀死
继续启动揉面,直到可以拉出结实的薄膜,戳破后边缘光滑
揉好的面团,理想面温不要超过27度,如果当天温度过高,需要用冷藏牛奶
将面团团成圆,收口向下,放入碗里,盖上保鲜膜,室温发酵,第一次发酵的温度不要超过28度
发酵二个小时,面团膨胀2倍到2.5倍大小,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可。
将发酵好的面团取出,轻拍排气,不要太用力,等分成二份,将下口收紧滚圆,盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团,擀成中间厚边上薄的圆形
放入蜜红豆75克,奶酪75克
将四周提起,捏紧收口,翻过来
将面团表面继续往下面收,增加面团表面的张力,同时向后拉,利用刀板的阻力将下口收紧,重复这个动作,直到形成一个紧致的圆形面团(具体手法详见视频)
将欧包发酵藤篮里洒上多多的面粉,分布均匀,将面团放进去,收口向上。
放入烤箱进行二次发酵,在烤箱里放入一碗温水,水温不超过50度,放入面团,放入温度计,打开烤箱上下火,时间设为20-40分钟,开到烤箱的最低温度,当温度到达30度时,关闭烤箱,烤箱的余热还会使温度继续升高,二次发酵的理想温度不超过38度
取出后放入整理箱,温水,温度计,盖上盖子,如果当天温度高,可以直接室温发酵或者缩短烤箱发酵的时间,要保证在烤箱预热完成前,面团发至六七分大小,不要发酵过度,给面团在烤箱内留出膨胀力
烤箱下层放入装有石子的烤盘,用于制造蒸汽,打开烤箱,上下火220度,时间30分钟
发酵好的面包倒在烤盘上,刀片呈45度角,划“十字”刀口
放入预热好的烤箱,把开水倒在石子上
关上烤箱门,以制造蒸汽,水量要少,保证有几秒的水汽就可以了,同时调整烤箱的温度至190度,上下火烤25分钟
烤五分钟后,盖上铝膜,取出装有石头的烤盘。
做好啦,非常漂亮,切开,陷料多多,超级好吃
小贴士
这里讲下老面的制作,高筋粉100克,盐2克,酵母0.7克,水68克,混合揉至光滑,只要光滑就可以了,不需要起筋,老面的作用在于促进发酵,延缓老化和丰富味道,盖上保鲜膜,室温发酵1个小时,面团膨胀到原先的1又二分之一大小,轻拍排气,放入冰箱冷藏17小时以上,做面包前取出50克加入面团,剩下的分成50克大小放入冷冻,可以保存3个月,一次可以多做些