此配方动手时间少等待时间长。只在最初需要把材料混合到无干粉➕第二次把酵种和面团揉均匀即可。整形手法请去b站或油管多看看大佬们的操作，推荐markcsinclair大佬整形手法多角度拍摄。
用葡萄干浸泡得到的酵种方法还蛮简单的，推荐大家尝试一下，做出的面包口感提升了好几级！操作时是冬天室温15度左右。
用料
| 天然酵种 | 100克 |
| 全麦粉 | 200克 |
| 蛋液 | 40克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 去皮后的香蕉 | 90克 |
| 香草精可不加 | 10滴 |
香蕉面包（天然酵种方）的做法
除酵种和盐不加，把鸡蛋➕糖➕香蕉➕常温的黄油碎混合均匀如图状态
![香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第2张]( "香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第2张")
加200g全麦粉揉成团（这样无干粉的面团），盖上保鲜膜静置2小时。然后加上酵种和盐揉均匀盖上保鲜膜套上塑料袋放4度冷藏一晚上。此步骤就是让面团松弛和形成面筋。
![香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第3张]( "香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第3张")
冰箱里冷藏一夜的面团发酵很缓慢，第二天把面团放到室温发酵到常规2倍大（如图）。做初步整形，想圆揉成圆球想长搞成长条形，动作要十分轻柔请用内力操作，半小时后做最后整形，保证面团表面紧绷啥手法都可以。
![香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第4张]( "香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第4张")
最后一步割包，动作要快要帅！
![香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第5张]( "香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第5张")
割痕最好看着像被霸王龙抓过一样，180度两个面团烤了40分钟！如果只有一个面团适当减少10分钟左右。烤箱里要放上一盆水同时预热。
![香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第6张]( "香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第6张")
同时预热，如果在放进面包那刻倒水进烤盘，场面太刺激了……
![香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第7张]( "香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第7张")
切开1
![香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第8张]( "香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第8张")
切开咬一口
![香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第9张]( "香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第9张")
烤完冷却一下，吃！外皮酥脆！口感还有提升空间
![香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第10张]( "香蕉面包（天然酵种方）的做法步骤图 第10张")
小贴士
我的操作时间：早上7点喂酵种，同时混合面团让它浸泡（浸泡超过两小时以上更好）。
下午酵种出现大泡泡时把它两混合揉成面团盖上保鲜膜再加个塑料袋保湿放在冰箱冷藏一夜。
第二天早上拿到室温继续发酵到两倍大，第一次整形成长条形，松弛半小时后第二次整形，用内力用内力！把面团整成表面有张力静置发酵到猪一样胖就能割包了。