用料
高筋面粉 | 250克 |
蛋液 | 25-45克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 140克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
奶酥黄油 | 32克 |
奶酥糖 | 14克 |
奶酥盐 | 1克 |
奶酥奶粉 | 35克 |
奶酥蛋液 | 16克 |
吐司(可以加奶酥或其他)的做法
除黄油外的材料放揉面机,液体要预留一点点,揉1分钟一档转4档共10分钟,至扩展阶段 加黄油再开4档至手套膜
整形前做奶酥,也可以略去这步。黄油软化好,用手动打蛋器搅拌打匀,加糖和盐拌匀,分次加蛋液至全部融合,最后加奶粉用刮刀拌匀,用保鲜膜包住,等第二次卷的时候涂抹在内侧,最下面要空出来不要涂。奶酥可以简单换成蔓越莓碎干之类的,也可以在第一步直接揉进去
28度盖保鲜膜发酵至2倍大,按下去只有轻轻回弹,大概需要2小时(南方三月份室温20度),分成3-4等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟,擀平后第一次卷起 再盖保鲜膜松弛20分钟,再擀平并卷成小卷,并排放入模具中再放烤箱40度加杯水发酵55分钟
发酵到9成满,烤箱180度预热,180度10分钟,160度35分钟,颜色差不多记得盖锡纸,完成后立即脱模,侧卧在冷却架上,完全冷却后保鲜袋保存