用料
高筋粉(中种) | 175克 |
牛奶(中种) | 88克 |
蛋白(中种) | 35克 |
耐高糖酵母(中种) | 2.5克 |
高筋粉 | 75克 |
奶粉 | 18克 |
白砂糖 | 38克 |
酵母 | 1.5克 |
蜂蜜 | 5克 |
淡奶油 | 73克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 3克 |
北海道奶香吐司(可以拉丝的绵软吐司呦)的做法
制作中种,把所有的中种材料都放进搅面缸
厨师机1档5分钟,然后2档5分钟
取出面团揉至光滑,放入碗中保鲜膜覆盖,放冰箱一晚
中种发酵2到2.5倍大即可取出使用
将除黄油和盐以外的材料加入搅拌缸,中种撕碎后加入
厨师机1档搅拌5分钟,2档继续5分钟,3档继续5分钟,观察面团,是否已经粗膜,如果还没有,继续3档3~5分钟,直至面团粗膜
加入黄油和盐,厨师机2档5分钟,3档5分钟,查看面团是否出手套膜,如果没有3档继续打3到5分钟直至出手套膜
取出面团,分割成等量3份,约168克每份,揉成圆团,盖保鲜膜松弛15分钟
将面团拍拍,排气,从中间擀开,约20厘米长,翻面卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟
将面团从中间向两边擀开,翻面卷起来,放入吐司盒
吐司盒放入烤箱中下层,同时放一碗开水,烤箱开发酵功能,38℃,发酵1.5小时,发至9分满
吐司盒加盖,放入烤箱中下层,烤箱上管160℃,下管190℃,烤制45分钟
将吐司倒出,侧放,凉凉,凉至手温放入保鲜袋即可
小贴士
1.中种面团不必揉出粗膜或手套膜
2.制作主面团不要揉过
3.发酵要时常看下,不要发过头
4.如果吐司盒不加盖子烘烤,在最后15分钟的时候(上色了)就加盖锡纸
5.如果没有蜂蜜,可以用白砂糖替代