酒香葡萄干坚果面包做法 步骤 图解

酒香葡萄干坚果面包，
听名字就知道货多多啦，
配方中含有大量坚果和葡萄干，
面团还加入了红酒和红糖，颜色变得更漂亮，
面包的质地比较绵密，
酥脆有嚼劲，咬一口果香，酒香弥漫在唇齿之间，香啊！

用料  

酒香葡萄干坚果面包的做法  

1. 提前准备：红酒煮沸冷却后加入葡萄干浸渍一晚，葡萄干沥干备用，可用厨房纸吸干酒液，剩余的红酒＋水称重150克，各类坚果150度烘烤10-12分钟冷却切碎备用

2. 将除黄油，坚果，葡萄干以外的所有材料混合在一起

3. 揉至面筋初步扩展后加入黄油揉至面筋完全扩展，即有弹性的薄膜

4. 面团搅拌好后，拿到揉面板上加入处理好的葡萄干和各类坚果

5. 用刮板将面团反复折叠切开，直到坚果葡萄干均匀地分布就可以了

6. 整理大致成型，放入容器盖好，26-28度的环境中进行基础发酵2倍大，60分钟左右

7. 将发酵好的面团取出，

8. 拍扁

9. 排气后左右对折

10. 上下向中间对折，整理后放入发酵盒在28度湿度75%左右醒发30分钟左右

11. 取出面团压扁后，擀成长方形

12. 用切面刀切成5等份

13. 分别将面片扭成螺旋状

14. 依次放入模具，

15. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，大约至2倍大

16. 表面喷水后放入预热好的烤箱210度烘烤20分钟左右，请大家根据自己烤箱灵活调整

17. 烤好之后出炉，口感酥脆有嚼劲，咬一口，果香酒香相互映衬，瞬间抛去一切烦恼

小贴士

1  面团中加入了低筋面粉，降低了面筋，搅打出膜需要时间久一点，请随时观察面团状态
2  烤箱预热要充分，面团没发酵完成就需要提前预热烤箱，避免面团发酵过度
3  整形时，面团粘手可以适当加入手粉防粘，醒发30分钟其实就是松弛，为了让面团整形时不回缩
4  吃之前喷水复烤200度5分钟，既可恢复原有口感