做法快捷简单,口感依然细腻柔软。
还记得小时候最爱的豆沙面包吗,这款应该是面包店最经久不衰的畅销款了。
常用的配方都是要发酵两次,这款我把它调整为一次发酵的配方,做法更加快捷简单,口感依然细腻柔软。
用料
冰水 | 110~130克 |
高筋面粉(金像) | 250克 |
全蛋液 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
红豆沙 | 每个25克 |
白芝麻 | 适量 |
老式豆沙面包圈(只需一次发酵)的做法
用后油法(黄油最后加入)把面团揉到光滑,能拉出这种比较均匀的薄膜就可以了。关于手揉的一些小技巧,过几天打算专门出个教程,和你们详细分享。
这个配方不需要一次发酵,直接把面团平均分成八份,滚匀、松弛20分钟
红豆沙分为25克每份。市售的红豆沙普遍高油高糖,这次终于找到一款低糖无油的,吃起来清香,太适合我这种正在减肥又不喜欢吃太甜腻的人啦!(这款在我店里有哦,小厨娘卷卷烘焙店)
包入红豆沙
擀成长条
用刀轻轻划开第一层表皮
翻面,把底部压扁
卷起,记得捏紧哦
捏紧首尾
盖上保鲜膜,放到室温二次发酵到两倍大就可以了
刷上一层蛋液,洒上白芝麻
融入预热好的烤箱,上火180,下火170,烘烤15到20分钟,具体根据上色情况调整
出炉咯
完全是小时候的味道呀
小贴士
整形的方法要仔细看视频哦!