肉松芝士脆皮肠仔包做法 步骤 图解

喜欢芝士，喜欢脆皮肠，喜欢肉松，于是自己动手哈哈哈
16个的份量。中种法是吐司常用的，我觉得这样做出来的面包口感更柔软，更抗老化。
关于液体配量，230g～250g是我自己喜欢的量，好几次试出来的。不用的面粉吸水性不一样，可以预留出10-20g液体，根据面团情况进行添加。

用料  

肉松芝士脆皮肠仔包的做法  

1. 中种材料搅拌均匀，室温放置1个小时待酵母“苏醒”后放入冰箱5度冷藏室中12-17小时，发酵至3~4倍，具体情况不同可能没有三到四倍，只需要很多密密的孔就可以了。手指戳洞不回缩就是可以了。可以提前一个晚上放在冰箱，第二天再做面包。

2. 种面团撕成小块，加入面粉黄油以外主面团材料，厨师机搅拌至出粗膜状态后，加入黄油继续搅拌至出手套膜状态。（撕小块是为了方便快速搅拌均匀，我每次偷懒只是大概扯一扯）

3. 面团整理光滑，覆盖保鲜膜静置松弛30分钟。（略粘手，案板和手都先涂抹上玉米油）

4. 面团按揉排气，均匀切割成16个小面团。搓圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。（面团松弛到位状态是手感轻，弹性略小，如果松弛不够，会弹性太大后面步骤不好整形）

5. 取一个面团切分为两半，分别擀成牛舌状，加入肉松，卷成圆条。

6. 两条卷好肉松的“面条”放入纸托，两头稍捏一下。中间放入脆皮肠。没有纸托的，在烤盘上垫烘培纸也是可以的，纸托只是为了面包发得有形状。

7. 放入烤箱同时放置一碗热水，保持湿度，进行第二次发酵。直至面包发酵至2倍大。

8. 此时，准备沙拉酱,蛋黄液，葱花（切小小点），葱花用玉米油拌一下预防烤焦，脆皮肠割几刀（割的作用是预防烤的过程中裂开），烤箱160度预热10分钟

9. 面包发酵好之后，均匀刷上蛋黄液，挤沙拉酱，葱花装饰，撒上芝士碎。上下火150度烤20分钟。（忘记拍芝士碎的图）

10. 完成
    

小贴士

1:液体的使用，预留10-20g液体，最后搅拌过程中看情况加入。我用的新良面包粉，我感觉这个牛奶含量刚刚好。

2:每个烤箱温度都不太一样，最后几分钟一定盯着看上色情况。我的松下38L，150度20分钟刚刚好。