这款酸奶吐司做出来保湿性好,柔软,拉丝效果好,不会差中种法制作面包。
优点:节省时间,保湿性好,组织柔软,老化慢。
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用料
高筋面粉 | 300克 |
自制浓稠酸奶(我自己用160克) | 140~160克不同牌子面粉吸水有差异,酌量加 |
细砂糖 | 35克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
全鸡蛋 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
纯牛奶 | 30克 |
黄油 | 30克 |
450克吐司模具 | 1个 |
酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法
浓稠酸奶(常温)
1.把纯牛奶和酵母粉拌化开,静置5分钟左右。
2.加入酸奶、白糖、鸡蛋混合拌均。倒入面粉、奶粉、盐混合揉成光滑面团。
加入黄油完全被吸收揉至面团完全扩展阶段。(配合摔打面团)
取一块面团能够拉出大片略薄的膜。(面团完全扩展阶段:适合做吐司面包)
把面团收圆。
盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。用食指蘸面粉插入面团,取出后,凹洞不反弹或很缓。
1.取出面团完全排气、分成3等份的面团,收圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
2.如果要快的可以不用松弛,直接整形放入模具发酵至9分满。用擀面杖擀开长条,从上头卷起来(约3圈)整理均匀。
放入模具摆放好,盖上保鲜膜。
发酵至9分满,表面撒上鸡蛋液。烤箱预热,中层上下火180度烤30~35分钟。(烤到理想颜色盖上锡纸)
出炉倒出面包放凉透后密封保存。
内部组织可见
小贴士
1、面粉不同牌子吸水有差异,液体量自行调整。
2、面团形成初期比较湿黏,面团吸水成筋后渐强韧,揉好面团应该很光滑,摸上去手感有点黏,拿开手但不粘连,可以判断面团干湿比例是否适合。
3、揉成面团一定要能够拉出略大片薄膜。
4、烤箱温度有差异自行掌握。
5、冬天把牛奶加热30度和酵母粉化开。