免揉之基本葡萄干餐包 2做法 步骤 图解

用料  

免揉之基本葡萄干餐包_2的做法  

1. 准备工作：
   1. 葡萄干经浸泡液体变软
   2. 烤盘撒高筋面粉供第3次发酵用

2. 混合材料1：
   混合水、油、盐、糖，搅拌均匀

3. 混合材料2：
   加入酵母粉，30秒后加入软的葡萄干

4. 第1次发酵：
   加入面粉混合至无干粉，盖上保险膜，开始第1次发酵，发酵至1.5倍大。
   室温需约120mins，30~35度约90mins。

5. 第2次发酵：
   第1次发酵后排气，恢复至初始大小，盖上保鲜膜，开始第2次发酵，继续至1.5倍大小。
   室温需约60mins，30~35度约50mins。

6. 分面团：
   第2次发酵结束，取出面团，置于烤盘中，将面团分成4等份

7. 成形：
   将每个面团像捏小笼包一样捏成型，并将4周折叠6~7次。
   注意葡萄干不要露出表面

8. 第3次发酵：
   盖保鲜膜发酵至1.5倍大。
   35°约45mins.

9. 烘烤：
   210度，烤18~20mins.