CENTRE THE BAKERYの烫种黑麦吐司做法 步骤 图解

其实这款吐司都快做完一袋黑麦粉了，但是拍照成图这一关始终没有一个比较好的想法，所以传菜谱也就成了一个被搁置很久的事情，最后思考了一下，可能刚出炉的原始状态是一个吐司最好的状态，而且因为水量大，刚出炉会比较挺括一点，彻底晾凉后很容易皱，这款吐司可以做三明治，柔软度和断口性都不错。

用料  

CENTRE THE BAKERYの烫种黑麦吐司的做法  

1. 烫种的所有粉类材料混合均匀

2. 把水熬开，将热水倒进粉类混合物中

3. 混合均匀，放入冰箱冷藏一夜，我试过最多可以保存3-5天

4. 把除了盐和黄油之外的材料混合倒入面缸，开始打面

5. 在面打到这个程度的时候加盐，混合均匀后加黄油

6. 面打到这个程度，拉开之后有光滑的小洞就可以了

7. 面打好之后进行一次发酵，大概需要40-60分钟

8. 面戳洞不回缩，就算是发好了

9. 面排气

10. 折叠

11. 折叠之后整理成圆形，醒发10分钟

12. 分割，揉圆，继续醒发10分钟

13. 醒好的面团排气

14. 在三分之一处进行折叠

15. 再折一下成为长方形

16. 擀开之后进行最后的整形

17. 放入吐司盒进行二发，在32-35度，湿度85%的环境中发至8分满，大概需要45-60分钟

18. 发酵还差一点的时候开始预热烤箱至200度，开低度蒸汽，烤制35-40分钟

19. 出炉咯

小贴士

水量比较大，面团初期会比较烂，要有耐心，而且出面温一定要低