用料
高筋面粉 270 | 克 |
细砂糖 30 | 克 |
奶粉 25 | 克 |
鸡蛋1 | 个 |
酵母3 | 克 |
盐3 | 克 |
黄油 20 | 克 |
淡奶油 35 | 克 |
炼乳 30 | 克 |
面包机揉手套膜方法的做法
1、先看配方里的含水量是否足够,实际操作下来,感觉65%-70%间为最佳。面包含水量,指的就是液体总量。(比如水,牛奶,鸡蛋液这些液体,不包括黄油)除以所有粉类(如高筋粉、全麦粉奶粉等,不包括糖、酵母、盐等)的数值。揉面看的不是时间,而是面团的出膜状态。因为面粉的吸水性不同,所以液体量不要一次性加足,以防面团过于粘软,可先倒入80%的液体量,然后根据面团的软硬程度在决定继续添加多少液体。
2、注意控制面温,面团温度要控制在25-26度以内,温度高时可用冰水冰鸡蛋物理降温,如果揉面时间长还是热了,拿出面团来放冰箱冷藏20分钟后再揉(或像上图我一样加冰袋、棒棒冰,多久揉出厚膜要看面的质量)3、油脂不要过早得放入,会影响面筋的产生。很多配方里都说面团光滑了就可以放黄油,但是老师教的是揉出厚膜了再放,我试验后果然这种做法好一些(我是用面包机揉30分钟出厚膜如上图的状态加的黄油,这里时间长短跟所有高筋粉质量有很大关系,我的是烘焙用具店里散装高筋粉。)
我的是又揉15分钟出的手套膜,上图为出手套膜状态。
(最容易出膜的就是含有淡奶油,酸奶,或者是牛奶,鸡蛋的这些甜味吐司。面包机先液体后粉顺序面包口感会更好。)
以上内容来自“西镇一婶美食研究室”微信公众号和我个人的经验总结,希望能给只有面包机又想揉出手套膜的小伙伴儿们一些经验!
小贴士
只有面包机想揉出手套膜做面包的小伙伴们来试试吧!