法国面包作业-T65面粉蔓越莓面包（天然酵母、无糖）做法 步骤 图解

方子是大师艾瑞克·凯瑟的，减半制作，第一次制作，觉得味道很奇妙，无糖的面包外皮吃起来很韧，内里柔软，小麦滋味满满。这次做得不够好还有点粘，记下方子，下回再试试发酵好点。

用料  

法国面包作业-T65面粉蔓越莓面包（天然酵母、无糖）的做法  

1. 前发酵（自解法）：面包机内放入面粉和水，开机搅拌均匀（约6分钟），取下搅拌缸，盖上保鲜膜，静置2小时。

2. 放入天然酵母种液，干酵母粉和盐，开机搅拌15分钟-20分钟。快揉好时放入蔓越莓干。图为饿了的天然酵母液。
   注：应当根据面团的实际情况调整粉和水的用量，我的面团太湿，所以添了点粉。最终面团应当柔软光滑。

3. 基础发酵：面团比较粘，抹干粉在手上，将面团聚拢成球状，放在抹了薄油的容器里，盖上保鲜膜，面团表面涂上薄油。开始基础发酵一个小时四十分钟。基础发酵期间应做的翻折看下一步。

4. 开始基础发酵十五分钟后，取出面团放在料理台上，对折翻压面团一次（四边都要，先两边对折再换另外两边），四十分钟后重复该动作。再过四十五分钟基础发酵完成时面团体积会有所增加。（做这个的时候天气很热，发酵时间适用于室温29度的时候，平时室温25度左右的，应该延长基础发酵时间，总时长应达到2-2.5小时）
   上图为第二次翻折前的样子，已经有所膨胀。

5. 二次发酵：在料理台上撒薄面，取出球状面团，在双手间转动，向内往下聚拢收紧。将面团翻面，放入撒有薄面的柳条筐，接缝处朝上。将面团边缘拉起，折向中心后轻轻按压，让面团更加紧实。盖上保鲜膜。二次发酵一小时分钟。

6. 一小时十分钟分钟的时候发酵了一大碗，先把面团轻轻倒扣在铺了纸的烤盘上。

7. 将一只烤盘置于烤箱底层，将一盘水（配方外）倒入烤盘中，烤箱预热至230度，预热好烤箱刚好发酵了一小时二十分钟。（温度在25度左右的时候应当延长发酵时间，保证面团发至少一倍，内部蓬松，避免发酵不够，但是不要发过了）。第一次做发酵一个小时还不够，下次做得在发酵久一点。

8. 将面团表面划出井字割口，烘焙十五分钟后，将烤箱温度调低至200度。再烘焙25分钟。

9. 出炉晾凉。

小贴士

发酵发酵发酵。吸取教训