186 蔓越莓椰蓉花环面包做法 步骤 图解

用料  

186 蔓越莓椰蓉花环面包的做法  

1. 依照先液体——后面粉的顺序，先后加入牛奶、蛋液、糖、面粉和酵母，设定 时间30秒 / 速度3，慢慢提速到速度6 混合；加入盐，设定 时间3分钟/揉面程序 进行第一次揉面
   
   黄油切小块，放入主锅，继续设定 时间3分钟/ 揉面模式 进行第二次揉面

2. 6分钟后的手套膜

3. 
   把面团取出揉圆，盆里抹点黄油，把面团放进盆里，盖上保鲜膜，放在室温温暖处进行第一次发酵至原来面团的2倍大，大约需要40分钟—1个小时。手指沾点面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就代表发酵好了

4. 把发酵好的面团拿出来拍打压扁排气，保持原状，不需要滚圆，直接盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟

5. 利用发酵或者醒发的时间开始准备椰蓉馅：黄油软化，建议软化成膏状，我着急做，没完全软化。把软化的黄油和糖放入主锅，设定 时间20-30秒/速度3混合搅拌（具体看混合状况，混合均匀即可，混合不够➕时间）

6. 加入鸡蛋液，设定 时间15秒/速度3 混合搅拌均匀

7. 加入蔓越莓和椰蓉丝（蔓越莓建议提前切小碎块，比我这个再小一些）

8. 设定 时间10-15秒/速度3 混合搅拌，用刮刀棒刮出，倒入碗里盖上保鲜膜备用

9. 醒发好的面团用擀面杖擀成大约50*35的长方形大薄片，注意厚薄要均匀。上边缘压薄，均匀的铺上椰蓉蔓越莓馅，用刮刀棒均匀摊平，上边留一点空白边缘（擀开的时候如果不容易擀开，可以再醒发几分钟）

10. 从靠近身体的方向向上轻轻卷起，松紧适度

11. 一直卷到尾部，捏紧边缘，收口封紧，接口朝下，稍微压扁一点

12. 用刀从正中间切开，切两条，注意一头不要切断，然后把两条面团像拧麻花一样，把两条边交叉拧在一起，切开的切口尽量朝上

13. 拧好把底边捏紧，轻轻放入烤盘，整理成圆形，进行第二次发酵。可以放在烤箱里，设定35度，烤箱底部放一盆开水，大约需要30-40分钟左右
    第二次发酵至原来的2倍大，取出，开始预热烤箱180度。

14. 把发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液，放入预热完成的烤箱里，180度  上下火  中下层  烤25分钟（每个烤箱不同，依据自家烤箱情况设置时间温度）！随时观察面团状态，表面上色后及时盖一张锡纸防止烘烤颜色太深（大约10分钟左右就可以盖锡纸了）

15. 烘烤完成！取出放在网架上晾凉，趁还有手心余温的时候用密封袋密封起来保存。如果吃不完可以放在冰箱冷冻，吃的前一晚取出自然回温可以用烤箱再烘烤一下即可

16. 内部组织特别松软

小贴士

1、每家烤箱情况不一，烘烤时间、温度以自家烤箱性能设置
2、不同面粉的吸水性不同，揉面时注意观察面团状态。我用的是金象高筋面粉，120克奶量正合适。建议不用一次性加入所有液体，稍微留一些观察
3、夏天天热，可以考虑提前把牛奶和鸡蛋冷藏一下