『风味酸酪乳吐司』做法 步骤 图解

绸缎一般的触感
韧性十足口感好到不行
近期最爱的吐司
450克山形四条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『风味酸酪乳吐司』的做法  

1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

2. 揉至七分筋

3. 加入酵母和黄油

4. 揉至完全扩展阶段

5. 取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

6. 发酵完成

7. 取出排气

8. 松弛十分钟

9. 分割190克左右

10. 排气滚圆 松弛十分钟

11. 折叠滚圆
    这一步有耐心的朋友最好进行二次擀卷
    五个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°

12. 做皇冠吐司的话 发至8分满 刷不刷蛋液都可以
    剪口子

13. 中间放一点黄油
    平顶吐司直接盖盖子烤哈

14. 烤箱上火180下火210 预热20分钟
    烤制30分钟
    记得盖锡纸
    时间温度仅供参考

15. 酸奶是这种 记着要全脂的哟

16. 固态

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞