吐司面包松松软软是常态,软欧较有嚼劲,不过制作软欧焙友们又得对付整形,还得割包,那用台湾软欧的方式,做成吐司形状,但保持软欧的口感,是否觉得方便呢?本期公众号就来制作这样一款“牛奶核桃面包”。
用料
核桃牛奶面包 | (三能SN2085 250模具X3个) |
高粉 | 265克 |
风味高粉(麦香浓郁的高筋粉) | 135克 |
细砂糖 | 32克 |
全蛋 | 50克 |
盐 | 7克 |
鲜酵母 | 12克 |
淡奶油 | 35克 |
水 | 75克 |
牛奶 | 115克 |
黄油 | 20克 |
牛奶浸泡后的生核桃 | 170克 |
嚼劲十足牛奶核桃面包的做法
1. 生核桃打成颗粒,用牛奶冷藏浸泡一夜。
2. 配料中除黄油和浸泡生核桃以外的材料,放入搅拌缸中先慢速再高速搅拌至7成。
本期面粉使用焙蔻UM哥磨高粉和风味独特的焙蔻的YC梦之力小麦粉进行配搭.哥磨的延展性佳,而梦之力的麦香足够迷人,浸泡牛奶后的生核桃清爽脆甜,这样的组合能带来怎样的口感呢。3. 放入软化的黄油,慢速打匀。
4. 中高速打至扩展。
5. 放入核桃,低速打匀。
6. 出缸温度26°C。
7. 整理后进行基础发酵,环境温度28°C,发酵60分钟,湿度75%。倒出面团,进行一次上下左右的折叠。
8. 继续发酵30分钟。
9. 分割为315克面团,共三个,轻柔整形松弛。
10. 松弛20-30分钟。轻拍按压排气,用折叠的方式,把面团整理成桶状,入模二发,环境温度35°C,湿度80%。
11. 发至面团最高点,超出模具边缘高度,约60分钟,表面刷牛奶。
12. 送入提前20分钟预热的烤箱进行烘烤,我使用的是柏翠pe6880 80L烤箱,上下火模式,上火180°C,下火230°C,烘烤约25分钟,至表面上色至棕色,即可出炉。
实际大家制作时需要根据不同烤箱的实际温度来进行烘烤。如果购买柏翠厨师机或者烤箱,记得找鱼大大,有福利优惠哦。图片图片图片,嗯嗯,当然如果你喜欢海氏的产品,我也能给你打个折扣。在某宝天猫柏翠巨库专卖店,跟客服报“鱼大大”名字,适合家庭的45L柏翠PE5450烤箱可享受到手1199元清凉优惠价,私房风平一体机PE6880,可以享受2199优惠价。800W高功率直流静音Q7厨师机团价2680。
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