为庆祝万圣节的来临,小孩会装扮成各种可爱的鬼怪向逐家逐户地敲门,要求获得糖果,否则就会捣蛋。
虽然万圣节不是我们最爱的那个,但是南瓜主题绝不能错过~
无糖无油南瓜欧包,我认为是最贴合主题的一只,ins上一直是热款。
有质感的南瓜外观,割上漂亮的花纹,最最精妙的是那小小的麻绳!
可吃可做面包摆饰!
怎样都爱!
很多小伙伴一定对这个面包的做法充满了好奇,这个菜谱我就把南瓜欧的各种好奇来给大家揭秘!来呀,跟着红糖燕麦一起做面包吧!
红糖燕麦
用料
液种 | |
T55 50克低糖干酵母 0.5克水 50克混匀发到涨发2倍大 | |
主面团 | |
T55 400克以上液种盐8克低糖干酵母2克水300克南瓜粉5克 |
万圣节最美南瓜面包,没有之一!的做法
提前半天制作液种,涨发2倍大可用。
揉面常规操作,因为无油所以可以主面团所有食材都加入厨师机,加南瓜粉是为了上色。面温控制在24度左右。
揉到9成筋,因为面团要经过一夜发酵,不要打的过薄。28度发酵60分钟,可以分割。配方可以做2只,每只大约365克。
揉成球状,盖好保湿,室温继续松弛30分钟。
再次收紧,放入发酵藤篮。装入比较厚的塑料袋,冷藏发酵一晚,12个小时。
当晚这个步骤的照片为啥忘记了,没有拍上。于是我找了其他照片来补,大家看图。
藤篮里撒粉,多撒而均匀。
面团收紧封口向上,入藤篮。塑料袋封好,入冷藏12小时即可。冰箱温度4度。
第二天,预热烤箱。我使用卡士750S烤箱,最下层加入烤箱自带的蓄热板,这样可以代替石板聚热。虽然效果比石板差一些,但是很方便很方便,热度也能保证欧包的基本烤制。烤其他面包比如吐司小餐包呀,这个蓄热板就取出来即可。蓄热板放在最底层
用230度预热,30分钟。顶部水箱加满水。
烤箱预热期间,我们要做另很多人期待的装饰工作哦。
第一:捆绳子。
如图,我用“八臂哪吒”这个词形容最帅了。
烘焙纸一张,剪成正方形比面团稍大,麻绳剪的稍长一些,4根,中心点交叉,摆好。话说好妖娆呀~因为麻绳怎么也捋不直。面团稍微回30分钟的温度,快速倒扣在烘焙纸上,麻绳的交叉点为中心,三个字,稳准狠,对准速度快,即可。绳子溜走了,没事儿,捆的时候拽回来。
经过一夜发酵的面团接下来,对称位置依此捆绳子。别慢吞吞的就行,否则等你系好绳子,面团表面回干燥的。
四根绳子,共把面团分成8份。这个绳子头我留的多了,割包的时候就好碍事,倒来倒去的。
割好了
完成哈
接下来立刻割包。
每一小块面团都要割到,常用的树叶形,一字口都酷,自由发挥。刀片即可,我用的法棍弧形刀。割包完成,此时烤箱预预热好了。带着烘焙纸速度划入烤箱内的蓄热板上。
烘烤温度:卡士750S烤箱上230下210 时间25分钟。入炉蒸汽键2次。
这个烤箱玩各种欧包简直不要太好用了,绝绝子。看表面上色,梅拉德反应已呈现,结合时间,出香气,即烤好了。
散乱的马尾南瓜欧包烤好啦
卡士750S烤箱,烘烤欧包,绝绝子。一次性烘烤3只400克大小的面包没有问题。
散乱的马尾啊,后来我编了辫子。
以下不多说,看图哦~
越看越喜欢~
美翻了~这个麻绳不会烤糊哦!
美炸
美翻
倔强的小辫子
真假南瓜
南瓜本瓜
这只形色俱佳的南瓜包包,
不吃则可以作为面包装饰,
一直摆在案台头,
我每次做面包累的时候看看它们,
好开心!
小贴士
更多详细做法和面包可见公号:
红糖燕麦de面包