试过太多次,这是最适合我烤箱的配方,长帝,42升,吐司盒450g*2
用料
高筋面粉(白燕) | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 80克 |
淡奶油(欧德堡) | 200克 |
牛奶(美可卓冲泡) | 130克 |
炼乳(雀巢) | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母(安琪) | 5克 |
黄油(总统) | 30克 |
记录口感最成功的吐司的做法
顺序:淡奶油,鸡蛋,糖,高粉,牛奶,炼乳,盐,揉成光滑面团后,再加酵母继续揉匀,最后加黄油揉出手套膜
放入碗中
盖上保鲜膜
30度,醒发两小时
发至两倍大
倒扣在揉面垫,轻揉排气
分成6等份
擀成牛舌状,折三折,擀平,卷起
再擀平,卷起,松弛30分钟
松弛后再次擀平
卷起,然后重复一次
放入吐司盒
半盖保鲜膜,加一碗开水
38度醒发70分钟,至九成满
烤箱160度预热,盖上盖子,下层,155度烤40分钟
用力顿几下盒子,侧躺晾凉
手撕非常松软
有层次,很劲道
小贴士
忽略糖,油和奶油的高比重,纯属个人喜好,自己做个记录,也已分享给很多邻居同学了