做了几次,找到了最适合自己的方子和温度,记录一下。
用料
高筋面粉 | 350克 |
全脂牛奶 | 180-190克 |
酵母 | 3.5克 |
蛋液 | 50克 |
以上为中种面团 | |
糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 35克 |
以上为主面团 | |
椰蓉 | 50克 |
黄油 | 30克 |
蛋液 | 30克 |
冰糖粉或糖 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
以上为8只椰蓉馅的料 |
金盘小餐包的做法
中种材料用厨师机成团即可,密封放冷藏,第二天或第三天拿出来用都可,面团撕小块放厨师机,先放糖揉出粗膜,然后加入盐和黄油打到出手套膜。期间面团会比较稀,黏在缸壁和缸底,但继续打就能达到不粘缸的程度。
一发至面团戳洞没有明显回缩。
排气三折分成16个小球/每个40克,滚圆醒15分钟。
包入馅料后入盘二发至每个面团接连到一起。(金盘垫油纸)
烤箱预热320华氏度/160摄氏度。
烤20分钟,10分钟时盖锡纸。
出炉后摔一下,拎起油纸移到网架散热,5分钟后抽出油纸散热到仅有余温即可密封保存。椰蓉馅做法:
黄油直接微波炉打融化,加入糖粉奶粉混匀,加入蛋液混匀,然后加入椰蓉拌匀。可以冷藏一会儿比较容易团成球每只餐包大概18克椰蓉。
包法:
相比擀面杖,用手拍扁更快,面片不能弄的太大太薄,稍微比馅料大一圈就行,用包蛋黄酥的方法即用虎口收口,这样做出来的面包底比较光滑,也利于底部发酵。
小贴士
面团大概40克一个,一共16个。
椰蓉或肉松馅大概18克一个。
大烤箱温度设置为320华氏度/160度20分钟,10分钟时盖锡纸。