美味的手揉全麦吐司做法，大厨教你技巧

配方来自nono甜事，稍作修改码了自用
不是全用全麦粉嗷，太粗不容易发酵
450克土司盒一个

用料  

手揉全麦吐司的做法  

1. 提前16小时准备全麦种
   全麦种材料全部混合，大致成团，会有点黏，密封室温放置一小时冰箱冷藏15小时

2. 提前13小时准备中种（全麦种放到冰箱后两小时准备）
   中种材料全部混合均匀揉成面团，盖保鲜膜室温放置一小时冰箱冷藏12小时

3. 第二天时间到后将主面团材料（除黄油）和全麦种中种揉成面团，很黏，戴手套揉，揉到撑膜破洞边缘锯齿状，我大概揉了半小时（我双倍做的）这时候面团不是很黏了，是比较光滑的面团
   加黄油继续揉，会有变得很黏，继续揉，大概又过了半小时揉出了手套膜（因为加了全麦粉太粗糙手套膜都拍不出来，好气第一次揉出来）

4. 面团这就准备好了，盖保鲜膜一发，到两倍大
   有地暖，放地上发酵大概一个多小时

5. 取出排气，揉圆松弛一下（半小时以上）
   如果面团延展性不强不好推开就继续松弛一会

6. 松弛好的面团比照土司盒长度用手塑型成长方形面片（太黏，擀面杖不得行）
   从上往下卷起来，收口处捏紧

7. 放到吐司盒里二发（怕沾盒记得抹油，用黄油薄薄涂一层）到八九分满
   依旧是放地上发了大概一两个小时，八分满但最后没有满盒不是方形

8. 烤箱215度预热
   210度38分钟（原方上火210下火230 30分钟）
   温度太高十分钟左右我就加了锡纸但顶还是火有点大了
   时间有点久外皮有点硬，吃起来很像法棍的皮😂下次要减时降温
   出炉立刻脱模，我等了一会有点缩腰了

9. 完全凉透切片
   组织还是比较细的，很软

10. 很软，回弹也很好

11. 用不带盖的模具肉眼可见的外面一层是硬壳，超像法棍，切片密封了不知道会不会好一些，下次尝试用锡纸包起来或者提前几分钟出炉

小贴士

1.黄油揉面前要提前准备好
2.放入没盖模具前涂一层黄油
3.尝试温度180度30分钟
4.出炉立刻脱模
5.二发到九分满