参考君之双果派和美式苹果派和小苹果派的方子~自己稍作调整出的方子~欢迎挑错与讨论~~
用料
派皮 | |
黄油 | 60g |
低粉 | 150g |
水 | 48g |
派馅 | |
黄油 | 10g |
水 | 20g |
苹果去核 | 300g |
细砂糖 | 35g |
玉米淀粉 | 10g |
盐 | 少许 |
肉桂粉 | 1.25ml 勺 |
朗姆酒 | 1.25ml |
全蛋液(刷表面 | 适量 |
闲来无事苹果派~的做法
派皮:低粉150g,黄油60g,细砂糖8g,水48g
黄油软化,我家本来只是冷藏黄油,自从上一大块(真的是一大块 )放冷藏表面出现一点点点霉斑被我丢掉之后,黄油全部拿去冷冻!。。所以软化黄油都是提早很久拿出来室温软化,不够的话拿去隔水软化(注意不要完全融化!)
软化之后倒入低粉和细砂糖,用手抓均匀加入48g水,揉成面团不要过度揉,差不多到一个面团即可,放入冰箱冷藏松弛1小时
等待时间开始制作派馅,把苹果切小丁,热锅后放入10g黄油(搅动)倒入苹果丁翻炒一会微微变软后,加入细砂糖转大火翻炒出水后转小火慢慢熬煮,翻炒至煮软后,加入事先混合好的水和玉米淀粉,翻炒至粘稠关火;加入肉桂粉,朗姆酒,和盐翻拌调味。
把松弛好的面团分成2:1,撒点面粉,然后把分量多的面团用擀面杖擀成薄片,放在磨具上稍微按压底部,用擀面杖从磨具上擀过,后用叉子在底部均匀插上小孔,放入苹果馅
在案板上撒一点面粉继续将分量少的那团面擀成长条薄片,切成大约1.5cm的长条,装逼的编织~~
编织完成后用手按掉多余的条~刷上全蛋液,要是想要烤出来的上色更好看(更黄)可以用全蛋黄刷
预热烤箱,先200度烤15分钟,再175度烤20-25分钟,表面上色即可~~
烤好啦~~
开吃~~
小贴士
1、做派皮第一步黄油最好是室温软化或隔水软化三分之一比较好抓
2、整形需细心
3、加入肉桂和朗姆酒很提味~终于知道麦当劳苹果派里的特殊味道原来是加了肉桂粉~