美味的百利甜芝士派做法，大厨教你技巧

西点当中我最喜欢做派，因为烘烤的过程相对来说比较随意，不用那么精准，失败率很低，而且派馅的用料很百变，随便都可以配出一款适合自己口味的派馅，只要液体当中有鸡蛋，派馅配出来是浓稠的就可以了，可以用香蕉牛奶鸡蛋做成一款香蕉派馅，也可以用南瓜牛奶鸡蛋做成南瓜派馅，发挥空间很大。
这个百利甜芝士派灵感来自于lulututu的百利甜提子芝士蛋糕。
我给出的用料总共可以做4个8寸的派。

用料  

百利甜芝士派的做法  

1. 上材料集体照，首先做派皮。低筋粉和糖粉放在一起过筛，黄油放微波炉叮到软化，如果有部分黄油叮到成液体也没关系的，蛋液打散放碗里备用，蛋液最好是室温的

2. 把软化的黄油倒进面粉里

3. 这个派皮不用打蛋器，直接下爪子，用手把黄油和面粉搓均匀

4. 搓到如图这样就可以了

5. 把蛋液全部倒进去

6. 还是下爪子，因为液体比较多，所以用按压的方式把面糊按均匀。

7. 如图这样按压，但是不能像揉面包那样揉面团，会起筋，用手把底下的面团捞上来，然后按下去。

8. 面团按均匀就是这样了

9. 面团底下和上面各放一张油纸

10. 用擀面杖擀平

11. 擀成比派盘稍大一点的面皮

12. 把面皮放在派盘上，用手来回捏，把边缘固定好。最好在派盘上面涂一层软化的黄油，防粘。

13. 如果有边缘凹凸不平的地方不用担心，搓几条细长条的面团把缺口补齐

14. 像这样把小面团贴上去就可以了，烤完以后是看不出来的，最后把派盘的边缘按均匀按扁

15. 然后用叉子在派皮底部叉一些孔，这样烤的时候派皮才不会拱起来

16. 把派皮放冰箱冷藏至少十分钟，这样做烤出来的派皮不会收缩

17. 冷藏后的派皮拿出来在上面放上一张油纸，在油纸上放满生的豆子，任何豆子都可以，石头或者大米都可以，这样做烤出来的派皮才不会拱起来

18. 把派皮放进180度预热好的烤箱中层烤网上面烤15到20分钟，烤到这样的程度就可以了，也可以再烤几分钟，让整个派皮的底部都上色，这样做出来的派皮更酥。烤的过程当中可以时不时打开烤箱把派皮拿出来看都是没关系的。我的烤箱是长帝52升，我每次都两个派皮一起烤。

19. 在烤派皮的过程中开始准备派馅，奶油奶酪事先隔水软化，我的做法是烧一锅热水在水快开的时候关火，把盛放奶油奶酪的碗盖上保鲜膜然后放到锅里，盖上锅盖，等上10几20分钟，这样奶酪软化的快一点。葡萄干事先浸泡在百利甜酒里至少1个钟头

20. 把白砂糖全部倒进软化的奶酪里

21. 先用筷子搅拌均匀

22. 然后把蛋液分次加进来

23. 一边加蛋液一边用手动打蛋器搅拌均匀

24. 刚开始搅拌的时候是这样的

25. 蛋液全部加进来搅拌均匀后就很顺滑了

26. 然后把淀粉加进来搅拌一下

27. 柠檬汁加进来

28. 酸奶加进来

29. 最后把浸泡过葡萄干的百利甜酒全部加进来搅拌均匀。搅拌手法很随意的，上下左右来回转圈都可以。

30. 接着这一步很重要，把搅拌均匀的奶酪糊过滤几次，跟做芝士蛋糕一样，过滤后的奶酪糊烤出来会更细腻。

31. 我过滤了3次

32. 把过滤后的奶酪糊倒进烤好的派皮里，在表面均匀的铺上泡过百利甜酒的葡萄干，放进180度预热好的烤箱中下层烤网上面烤15到20分钟。烤到派馅凝固 就可以拿出来了。

33. 烤完的派室温放凉，第二天就可以吃了。我每次都做好几个，吃不完的就放冷冻，什么时候想吃了就提前一晚拿出来放在室温回温，第二天吃起来一样的好吃。

小贴士

可以把百利甜酒换成朗姆酒，不过糖要多加点，因为百利甜就本身就是甜的。