有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口,你就会爱上它。泡芙吃起来外温内冷,外酥内滑,口感极佳。今天做一款可爱的🐶抹茶脆皮泡芙,给炎炎夏日带来一点凉意!
用料
一、泡芙脆皮 | |
软化黄油 | 17.5克 |
糖粉 | 22.5克 |
低筋面粉 | 22.5克 |
二、卡仕达酱(泡芙内陷) | |
A.抹茶粉 | 5克 |
水 | 15克 |
B.蛋黄 | 100克 |
细砂糖 | 120克 |
玉米粉 | 50克 |
C.牛奶 | 500ml |
香草荚(或香草精) | 1根或5ml |
D.黄油 | 62.5克 |
三、泡芙面糊 | |
A.水 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 1克 |
B.低筋面粉 | 55克 |
C.鸡蛋 | 2个 |
D.蛋液 | 若干 |
史上最详细的泡芙教程‼️好吃到爆的抹茶脆皮泡芙的做法
泡芙脆皮作法
将脆皮所有材料在搅拌盆中,用橡皮刮刀混合均匀,夹在两张烘焙油纸间,用擀面杖擀至2毫米厚,冷藏备用。抹茶卡仕达酱作法
1⃣️将抹茶粉🍵与水混合均匀,做成抹茶酱;
2⃣️将材料B中蛋黄与细砂糖搅拌用电动打蛋器打发至体积膨胀,加入玉米粉搅拌均匀;
3⃣️将香草荚剖开,刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶🥛中(或直接滴入香草精),煮至沸腾后,将一半的牛奶倒入步骤2⃣️蛋黄糊中,一边倒一边用手动打蛋器搅拌均匀;再全部倒回锅中,用大火加热,同时快速搅打;4⃣️待面糊转浓稠,继续搅打,至打蛋头可拉出面糊尖立即离火;
5⃣️拌入黄油,搅拌均匀浓稠;加入抹茶酱,混合均匀无颗粒;
6⃣️倒入搅拌盆中,快速降温,用保鲜膜直接覆盖在卡仕达酱表面上,冷却后备用。泡芙皮作法
1⃣️烤箱230°预热。在锅中注入水、牛奶、黄油、盐、糖,煮至沸腾,黄油完全融化;
2⃣️锅离火,一口气倒入材料B中低筋面粉,并用手动打蛋器搅拌均匀;
3⃣️将搅拌均匀的面糊摊平在锅底,继续加热,不要搅拌;面糊发出噼啪声时,摇晃倾斜锅,观察锅底,若锅底出现一层薄薄的面糊膜时即可离火;
4⃣️用手动打蛋器搅拌至水分收干成团状,加入第一颗蛋,混合均匀后再加入一颗蛋,搅拌均匀立即使用;5⃣️面糊填入裱花嘴,在铺上油纸的烤盘上,用10号圆形裱花嘴挤出直径5cm的面糊球,每个面糊球间预留足够空间;刷上蛋液;
6⃣️冰箱取出脆皮面团,用直径5cm的切模切下圆形面块,盖在面糊球上;7⃣️烤箱温度降至170°,放入烤盘烘烤,20分钟后迅速打开烤箱门释放水汽,迅速关上,继续烤约20分钟,泡芙上色均匀即可,取出在网架上冷却;
8⃣️冰箱取出抹茶卡仕达酱,搅打顺滑,用6号圆形裱花嘴在泡芙底部戳洞,填入抹茶卡仕达酱,留若干装饰,用星形裱花嘴在泡芙顶部挤出花朵🌺即可。第一次挤面糊总是挤的大大小小,小红薯们可以先用切模沾上面粉在烤盘上印上圆形的圈圈,挤的时候就好把握多了,加油吧!抹茶小可爱在等着你!