-为啥最近一直是带焦糖的菜谱?
-因为熬了焦糖酱,所以变着法儿的吃呀~
用料
泡芙体部分 | |
牛奶 | 29克 |
水 | 29克 |
黄油 | 25克 |
白砂糖 | 2.5克 |
盐 | 一小撮 |
低筋面粉 | 37.5克 |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
焦糖奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
无糖奶粉 | 20克 |
焦糖酱 | 20克 |
巧克力焦糖奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
焦糖酱 | 20克 |
无糖奶粉 | 20克 |
无糖法芙娜可可粉 | 5克 |
巧克力焦糖奶油闪电泡芙的做法
先做泡芙:牛奶、水、黄油、糖、盐放在小奶锅里,中小火煮至沸腾,黄油融化;
关最小火,一次性加入已经过筛的面粉;
搅拌至没有干粉,面团有光泽;
关火,略微放凉,鸡蛋打散,分三次加入到面团中,每加一次都要搅拌至鸡蛋完全被吸收;
鸡蛋全部加完以后的状态是:提起硅胶铲面糊呈倒三角形;
将面糊装入到裱花袋中,使用学厨8齿裱花嘴;
在学厨11寸不粘正方形烤盘中挤入面糊,长度大约为10cm,可以挤8个,挤完以后筛一点糖粉;
烤箱提前185°C预热,放入烤25分钟即可;
泡芙烤好取出晾凉,制作奶油馅儿,分别打发两种口味奶油即可;
用学厨樱花嘴裱花,画8字的方式,超级好看的花纹,就是技术不咋地~两种口味分别可以做4个,多余出来的一点点奶油直接吃点好了!
小贴士
1⃣️方子用的是中筋面粉,膨胀也可以,如果用低筋面粉会更好点;
2⃣️晾凉后挤奶油,不然奶油会化;
3⃣️做好可以冰箱冷藏一下;
4⃣️做泡芙体裱花嘴选的直径稍微大一些,1.5cm以上,不然可能会膨胀不好;
5⃣️每个烤箱不同,温度时间可能略有差异,根据自己烤箱和上色情况来决定烘烤时间。