泡芙学名profiterole，或者puff。面团的做法属于choux pastry，指的是只含有水，黄油，面粉和鸡蛋加热做成的面团。因为加热过程中面团吸入非常多的水分极为潮湿，进烤箱后会迅速膨胀。菜谱是20个的量 来自Shellie Wendel。馅料图简单用的是奶油，根据个人口味也可以用custard之类的。
用料
| 无盐黄油 | 115 g |
| 水 | 235 ml |
| 盐 | 2 g |
| 面粉 | 125 g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 奶油（馅料） | 500g |
| 柠檬汁 （馅料） | 2 茶匙 |
| 糖粉 （馅料） | 125 g |
奶油泡芙profiteroles的做法
先做馅料。奶油加柠檬汁糖粉打发，进冰箱冷藏。
![奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第2张]( "奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第2张")
将黄油和水放在锅里加热
![奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第3张]( "奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第3张")
黄油溶化后加入面粉，搅匀
![奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第4张]( "奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第4张")
成为面团后关火，放入一个大碗中
![奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第5张]( "奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第5张")
等面团稍凉，一个一个的加入鸡蛋，并搅拌均匀
![奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第6张]( "奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第6张")
大概成为这个样子。塑形的时候可以使用裱花袋，相对容易控制，量也比较平均。我图省事用的是两把勺子，每个泡芙大概是一汤匙的量。
![奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第7张]( "奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第7张")
烤箱预热220度。20到25分钟。
金黄色就可以拿出来了。![奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第8张]( "奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第8张")
拿出来之后放凉
![奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第9张]( "奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第9张")
然后将先前进冰箱的奶油装裱花袋，然后再泡芙上戳一个小孔，把奶油挤进去。
![奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第10张]( "奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第10张")
筛一些糖粉在上面就完工了。
![奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第11张]( "奶油泡芙profiteroles的做法步骤图 第11张")
小贴士
1. 塑性的时候记得无论是用勺子还是裱花袋，进烤箱之前记得把小面团上的尖端抹平，不然会因为受热不均匀而先糊掉影响美观。
2. 也可以溶一些巧克力浇在泡芙上，会很好吃也会很肥~