流沙包虽没有流淌的状态,沙沙的内馅在口感上个人觉得挺不错,所以把方子记录下来分享给大家。
成品可做9个流沙包
用料
包子皮: | |
中筋面粉 | 170克 |
细沙糖 | 5克 |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 90克 |
流沙馅: | |
咸蛋黄(现磕) | 3个 |
糖粉 | 30g |
吉士粉 | 5g |
黄油 | 35g |
德运奶粉 | 35g |
牛奶 | 15g |
奶香流沙包的做法
①首先蛋黄上喷白酒入锅上汽蒸10分钟,出锅碾压成粉末状。
②黄油软化加入糖粉用打蛋器打发匀后加入蛋黄、奶粉、吉士粉、牛奶用刮刀拌匀,冷冻10–15分钟(忌过度搅拌)
③取出流沙馅均分成9个搓圆再入冷藏备用包子皮里的所有材料混合均匀搅拌成小面絮后,加1g猪油继续揉成光滑的面团。
搓长条下9个面剂,分别擀成圆的面皮,包入流沙馅收口整圆入蒸锅醒发30分钟。
醒发结束后,开中大火上汽蒸8分钟,关火焖2分钟开盖出锅。
小贴士
面粉吸水性不同 液体请适量增减
面皮请全部擀好一次性包馅(易化 )
发酵只看状态不计时间
冬天酵母请增加1g