上次在美食台看到了朱厘米老师的流沙包视频,老师教得太好了。好喜欢流沙包金色的流沙馅,金灿灿的好发财的颜色!而且甜咸适中、浓浓的蛋香味道!学习了以后自己再按照配方理出适合自家蒸笼的量。制作出来的作品感观和味觉都是不错的,分享给大家,希望大家也喜欢流沙包的这种美食。按配方可以制成18个流沙包。(配方仅供参考)
用料
皮胚: 中筋面粉 | 450克 |
酵母 | 6克 |
泡打粉 | 6克 |
糖 | 20克 |
水 | 240克 |
馅料: | |
烤海鸭蛋黄 | 4个 |
熟鸡蛋黄 | 4个 |
奶粉 | 40克 |
吉士粉 | 10克 |
绵白糖 | 70克 |
动物性黄油 | 60克 |
牛奶(水) | 20克 |
炼乳 | 20克 |
流沙包的做法
准备馅料:鸡蛋煮熟后只用蛋黄,烤海鸭蛋咸蛋黄过蒸5分钟左右即可。(忽略图中的蛋黄数,因为9个蛋黄做了16个流沙包还剩下5个馅料的量,所以配方改成了8个蛋黄,可分为18个馅料)
用刀背分别把鸡蛋黄和咸蛋黄压碎放入碗中。加入奶粉、吉士粉、绵白糖、动物性黄油、适量的牛奶🥛(或者水)调和均匀。(如果喜欢馅料流动性大的点,可以适量再增加10克的黄油)
调好的馅料,放入冰箱急冷冻20分钟以上,馅料很粘手,冻久点才好整形。
把冷冻好的馅料分成18个15克左右的等份,再搓成小圆球。
做好的小圆球馅料再次放入冰箱冷藏。因为黄油容易融化。(馅料可以提前一天做好放冰箱备用)
制作皮胚:水(或者牛奶)加入酵母和拌匀静置5分钟,中粉按顺序先放入厨师机的桶内,泡打粉也加进去和中粉混合一下,接着糖也一起加入。
5分钟后把酵母水慢慢地倒入桶中,先低速打3分钟后转中速搅打5分钟左右,打成均匀的面团,盖上盖子,室温30度发酵子50-60分钟左右。
手指沾粉,往面团戳👇个洞观看,洞口不回缩,说明面团发酵得刚好。
面团发酵后,取出醒发好的面团,揉均揉匀,擀成薄片,再卷起再擀成薄片,反复三四次。然后揉成细腻光滑的长条,再分割成小份。这个配方可以做18个40克左右的皮胚,把面团分成40克的小剂子,揉成圆形的小面团,盖好保鲜膜松弛10分钟。
把松弛好的小面团反复按压擀扁,再卷起2-3次,充分的揉面使面皮细腻光滑,最后擀成中间厚边缘薄的圆皮。
把馅料从冰箱取出,包上馅料,收紧收口,收口朝下,放入蒸笼中盖上盖子,室温30度二次醒发15-20分钟。冬天发酵时间还要延长。判断包子发酵是否成功的几点方法:1轻轻触碰包子边缘很松,轻碰有弹性,2包子表面光洁微微澎涨,3闻一下包子有淡淡的酒香,说明包子已经发酵好了,可以上锅了蒸了。水开后上蒸笼蒸10-12分钟即可。关火后再焖5分钟。成品是这样如上图。
掰开一个看看,金灿灿的流沙内馅好诱人😍,咬一口沙沙的甜咸适中,浓浓的蛋香味,加上煊软微Q的面皮。品尝的味觉👅一定是记忆深刻的。
光洁细腻饱满的状态!
多蒸一些包子用保鲜袋包好放冰箱冷冻‼️饿了拿几出来回蒸一下,从冰箱冷冻出来流沙包,上锅回蒸了7-8分钟,依然像刚刚做好的一样,很方便的!
很赞哦……
十六:加上小红点,是不是变得很喜庆耶!✌️😄👍