公司送了些紫薯面粉,第一次做,以前做过面包,难不住我!南方人包不来包子的手法,卖相不好看,禁不住好吃啊!
包子馅炒好后用不完的可以用作面条臊子!毕竟还送了些面条~
用料
紫薯面粉 | 1千克 |
安琪酵母 | 15克 |
白糖 | 20克 |
常温水 | 500克 |
包子馅 | |
茭白 | 3根 |
蒜苔 | 5根 |
木耳 | 20小朵 |
姜蒜小葱 | 各少量 |
瘦肉 | 500克 |
盐,生抽,豆瓣酱 | 少量 |
花椒油 | 少量 |
馒头 | |
做包子剩下的面团 | 300克 |
白砂糖 | 30克 |
软软的紫薯包子、馒头的做法
瘦肉切沫,姜蒜小葱切沫,拌均匀。目的是去腥,炒制的时候肉不容易粘在一起炒不散。
茭白,蒜苔切小粒。木耳泡发洗净去除根部切碎
1.热锅凉油,油冒烟后关火凉一会儿开火放入肉沫炒散。加入豆瓣酱炒出红油,加入少量生抽炒两下。
2.加入茭白蒜苔炒至九分熟,下入木耳碎。炒至木耳碎爆裂,加入适量盐鸡精。
3.关火等待凉透,加入适量花椒油。和面团
少量多次加水,水加完就基本是这个状态,接着就是揉面,有厨师机的用厨师机,没厨师机的大力出奇迹至下面的面团状态。
切成大小均匀的面团,家里没有称,我切的大小不一
把小面团搓圆后拍扁用擀面杖擀成边上薄的面皮,包入馅料。没有擀面杖的我用的保鲜膜~
在包包子的时候就要把水烧开,包好后直接上锅大火蒸12分钟,开锅后马上拿出来,装到准备好的干净袋子里,不然一会就干了不好吃!没有封口的就成了这样
封了口的就成了这样。都很丑没关系,好吃就行!
把今明两天要吃的包子放冷藏,把等两天后吃的放冷冻!要吃的时候直接微波炉叮三十秒即可~剩下的面团,加入白砂糖一起揉至糖化,这时候会有一点点粘手,可以用点干面粉在面团上,薄薄的不要太多了~
切成大小差不多的面团即可,如果想要圆圆的就搓成圆圆的即可~
上火蒸12分钟即可~这个就是切的又窄又长,最终没有站起来!
这个是小馒头,中间包了个白糖包子。。
做出来的包子是软软的,空间结构密实均匀,不像那种老面馒头硬硬的!
小贴士
家里没有蒸布的同学可以学我用全棉时代的绵柔巾,湿水后控干水分铺在蒸笼上就行。
配料上忘了说菜籽油了,不用放太多油了,最后炒出来是刚刚好的没有底油的。包的时候尽量不要弄到油了,不然漏油不好看!也不好包!因为包的时候油油的就捏不住!!