在微博上看到面点师耿彪师傅,国家会议中心面点师,拜读了几个他做饭视频,全是干货。以前都是揉面,发面,整形,再醒,蒸。今天按照他的方法,先整形后醒发,做了两次包子很成功。具体做法请看他的微博。
这种做法的好处是省时间,操作简化,包子还特好看。
用料
面粉 | 250克 |
水 | 130—140克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 1克 |
葱 | 半根 |
老抽 | 0.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 5片 |
酱油 | 1勺 |
奶粉 | 5克 |
五花肉 | 适量 |
粉丝,大白菜 | 适量 |
跟着耿彪师傅学做山东酱肉包子的做法
我是减半做,包子小个点。九个。
准备材料
家里没大白菜,粉丝,用菜干,豆腐干也很很吃。
五花肉,大白菜切成半个拇指盖大小的肉丁,切好葱姜蒜。
炒肉,变色后放1/3的大葱。放酱,炒,再放另外1/3大葱,加酱油,炒匀以后加粉条,炒一会儿关火,放大白菜丁,最后1/3大葱放进,拌匀。
和面。面粉加入奶粉,泡打粉,酵母倒入水中融化,逐渐加入面粉中,和成团。我是用面包机操作
耿师傅说了,建议在家里做,先成形再醒发
做大包子,剂儿就做大一点。
偷懒了,懒得再截图了
包入炒好的馅,成形之后,醒发到轻轻一摁就能够恢复,上笼屉蒸15分钟。
关火后不要立刻打开,等两分钟,然后将锅盖慢慢从侧面打开,以免冷热空气交汇,包子会突然收缩变丑。具体的还是看耿师傅的讲解视频,里面很多操作上面的细节。
我还试验做了萝卜牛肉包和豆沙包(也是按耿飚师傅视频介绍的方法),爸爸妈妈吃了觉得很好。
豆沙包的整形和肉包又不一样,具体您看他的视频吧
小贴士
在下厨房,没有看到耿彪师傅发的菜谱。希望哪天他也能到在这里发表视频。