最近买了《学徒面包师》,打算跟着大师一起做面包!
今天做一个大师说“最简单操作的面包之一”的白面包,放入吐司模具就是标准白吐司啦!
家庭烘焙嘛,不需要像外面一样那么的专业,我觉得好吃就行!所以这个菜谱里面有些步骤没有很严格的要求哦!不过做出来还是超级好吃滴!
这里需要用到:厨师机、烤箱、吐司模具(若没有,详见小贴士)
这个配方是可以做两个454g的吐司的哦
用料
海绵酵头: | |
高筋面粉 | 319克 |
快速酵母粉 | 6克 |
温热的全脂牛奶(32~38摄氏度) | 340克克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 213克 |
食盐 | 11克 |
糖 | 42.5克 |
室温下略微打散的蛋黄 | 1个大号(约19克) |
软化的黄油或植物油 | 57克 |
在家轻松做吐司之跟着大师学做面包的做法
海绵酵头:
将高筋粉和酵母粉先搅拌均匀,
再加入温热的牛奶搅拌,
直到所有面粉充分吸收水分,
用保鲜膜盖住碗口,
室温(我认为最好25~30摄氏度)发酵45~60分钟直到发酵到海绵酵头表面起泡,充满气体明显膨胀
(前一步一定要搅拌均匀!不然就会像我一样都是面粉颗粒!)主面团:
在搅拌缸中分别加入
高筋粉213克食盐11克
白砂糖42.5克
(不要用木糖醇、代糖之类的!不要问我怎么知道的)一只蛋黄
黄油或植物油57克
(我没用黄油,而是用了玉米油,做出来都一样。大家不用黄油的话,最好选择没有味道的或者味道很小的植物油)最后在搅拌缸中加入刚刚发酵好的海绵酵头
就可以用厨师机开始搅拌啦!因为厨师机都不同,所以就不写我具体的搅拌时间啦
搅拌到这种程度就行啦,撑开有这种麸质的感觉,不用刻意追求手套膜再放张图看看面团状态!这个时候我的面团撑开是边缘粗糙的小孔哦。
然后就是整理面团形状,如果觉得不好操作就刷点油,就不会沾手啦!
盖上保鲜膜发酵1.5~2个小时,或者发酵到原来一倍大小就行啦!
发酵完取出面团均分成两份
大概擀成这样的形状
感觉白面包清淡了点就加了自制的红豆沙进去,大家也可以加点坚果果干什么的都行,按自己口味来。
像这样卷起来!
再卷!
卷成这样!放进吐司盒(吐司盒最好刷上一层薄薄的油)
盖上保鲜膜发酵1.5小时,或者一倍大小就可以送入烤箱啦!
烤箱预热177摄氏度40分钟就OK啦!这是我另一个坚果蔓越莓口味的吐司哈哈哈哈
最后的成品超软超好吃!
封面图稍微烤的过了点嘿嘿,表皮有点干了。
小贴士
原料:
不同面粉吸水量不同哦!大家要根据面团状态来加牛奶哦!
我用的是山茶花,也是第一次用嘿嘿嘿,听说挺好用,做吐司失败率也低,先试试水!
器材:
没有厨师机的小伙伴可以手揉哦,网上教程很多滴!
至于吐司模具,没有的话那就把面团做成其他形状,就是好吃的白面包!
还有一个是烤箱的问题,家用烤箱都不尽相同,温度和时间可能需要有相应改变,但是!吐司只要内部温度达到了80度就可以啦!