在家轻松做大菜之永平黄焖鸡做法 步骤 图解

2020年9月3日早餐。吃了几天西餐，今天改吃一顿重口味中餐-永平黄焖鸡。昨晚做出来很漂亮，早上卖相就差点了。南京市面上的黄焖鸡米饭是标准的鲁菜，源自济南府“吉玲园”的“百草黄焖鸡”，口味属酱香。而我这次做的永平黄焖鸡是云南大理的特色美食，延续了云南菜中辛辣重口味路线。

用料  

在家轻松做大菜之永平黄焖鸡的做法  

1. 半只鸡切块用少许盐腌一下（我买的这个接近600克），准备2个八角、20克干辣椒、10克花椒、10克葱结、10克姜片、10克蒜粒、1个草果（家里没有草果我就放了10克桂皮，反正就是加重口味）。

2. 三个小土豆去皮切块放入淡盐水中防止氧化，块不要太小，否则一焖就化掉了。

3. 锅里下50毫升油烧热后将所有调料倒进去爆香。

4. 倒入鸡块翻炒片刻。

5. 再把沥干水分的土豆块倒进去翻炒。

6. 加15克生抽、1克盐和5克白酒翻炒均匀后加入与食材齐平的清水烧开。

7. 加盖转中火闷煮20分钟左右至汤汁收干。

8. 揭盖加入5克老抽上色，翻炒均匀即可出锅。

9. 搭配腌笃鲜，山竹和米饭。今天几个菜色都还对小朋友口味，我尝了下，只是鸡买的不好，偏老了点，口感略微有点柴。

小贴士

花椒等最好用小包套起来，上菜时挑出来扔掉。