记得第一次听说“去买个焙子吃”,很是纳闷,吃“被子”?后来在呼和浩特生活久了,不但经常吃“焙子”,还吃出了门道,分得清“牛舌”,“咸焙子”,“甜焙子”,“油旋儿”……
现在还会自己在家烙“焙子”,还是呼市最普罗大众最畅销款——牛舌(自豪地笑)。第一次学做焙子还是方律师教的,在此特别感谢!
呼市人早餐奢侈款是烧麦,平民款就是焙子了。如果时间紧,一个焙子走天下——路边焙子铺买一个,拿上去上班、上课,再平常不过了。如果时间充裕,胃口又大好,一个牛舌即可夹天下——榨菜、鸡蛋、火腿肠、甚至夹烧麦(这是富二代)——这中午还用吃饭吗?!
闲言少述,说咋烙最受众的——牛舌☞
用料
面粉1(蒸馒头包饺子用) | 500克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 适量 |
面粉2(做油酥用) | 150-170克 |
胡油 | 100-120克 |
盐 | 5克 |
家庭版自制呼市早餐胡油焙子(牛舌)的做法
温水将酵母化开后和面(面粉1),揉成较软面团。上述面团和好后650克,做了6个牛舌。用料表里用量是估计值,以图中实测值为准。
技巧:为了更直观反应发面的程度,面团揉好后上面划“十”字。“十”字宽度变大至两倍,面发好!此发面技巧,一定要记牢。发馒头面也可以这样做。
发面的时候准备油酥,适量面(面粉2), 加适量胡油,加盐,这是和好后的油酥状态,共240克。图一是650克面团,做了6个牛舌,每个牛舌用40克油酥。(下面的图片有的是用的之前的图片)用量比例以此为准作为参考。
面发好后,不用揉,直接分成100-110克一个的剂子。
包入油酥,成包子状。一个个都包好。
然后从第一个包子擀起,擀成牛舌状,三折,如图。依次都擀好。
再从第一个剂子沿长边(上图步骤六剪头方向)再擀开,三折,如图成了正方形。依次擀好。
电饼铛预热,选择“大饼”档。
从第一个剂子开始,沿步骤七剪头方向擀长成牛舌状——“牛舌”的由来。放入预热好的电饼铛。我一次烙三个。六个刚好烙两锅。
中间翻面两次。鸣笛后出锅。
趁热吃口感最好。吃不完晾凉后放冰箱冷冻,不可冷藏。吃之前拿出自然解冻后放电饼铛加热一下,和现烤的口感一样。
层次分明,外皮酥脆,内层油香浓郁。
技巧:包完油酥擀的时候均匀用力,不可大力擀死,否则一会漏油二不分层。
小贴士
☞正宗呼市牛舌一定要用胡油,其他油烙出的是千层饼。
☞也可用电饼铛烙两分钟定型后,转烤箱220度,4-5分钟,中间翻面一次,口感更好,外酥里嫩。