用料
麸皮 | 20 g |
材料:4个 | |
荞麦 | 110 g |
小麦中筋 | 80 g |
小麦全麦 | 50 g |
温水 | 约 125 g |
酵母 | 4 g |
盐 | 少量 |
麦麸皮小饼的做法
将荞麦带皮磨成粗粉,取100 g,与其他所有的材料混合在一起
揉成均匀的面团。“光滑”在这里是不可能的了
放在温暖的地方发酵1个小时。面团会稍有涨大
将面团分成4等份。取一份,用手推拿按压成长方形
折成三折,见图5
面团转90度,再用手推拿按压成长方形,再折次三折,见图6
面团转90度,最后按成次长方形。将一头像折纸飞机一样折起来
顺着“飞机头”的褶往下卷
然后搓成橄榄球形。刷上层水。放在温暖的地方发酵1-2小时
第二次发酵完后,表面会被涨开。是面团本身的特性,没有关系
预热好的烤箱里喷水,再放一小碟水。将面包放入烤箱。180度,25分钟,中间刷三次水,即可
小贴士
可以根据口味在面团里加蜂蜜。