想吃蛋炒饭又想吃肉的时候就再给蛋炒饭加点儿料,于是朴素的蛋炒饭就华丽转身变了一个样。
用料
牛肉 | 一小坨。其实可以随意,喜欢吃肉就放多一些 |
鸡蛋 | 一枚 |
隔夜米饭 | 一碗 |
蒜 | 一颗 |
生姜 | 2-3片 |
李锦记耗油 | 根据牛肉多少而定 |
葱绿 | 少许 |
蚝油牛肉粒炒饭的做法
准备材料:鸡蛋一枚,牛肉一小块,耗油一瓶,葱绿若干,隔夜饭一碗,蒜子一颗,生姜两片
牛头改成小丁,加生粉、少许的水和生姜片搅拌均匀备用(生姜可以不要)。
蒜子切片备用
平底锅烧热放油(可以放多一些),蒜片扔锅里爆香,然后下牛肉大火爆炒至9成熟,加入适量耗油炒至牛肉熟后起锅。
将炒牛肉的油倒回锅中做个蛋炒饭,炒好后倒入步奏4的牛肉粒翻炒均匀后装盘,撒上葱绿配个勺……
小贴士
腌制牛肉的时候不用放任何调料,因为耗油味道本来就很重。
炒牛肉除了火候还有个切法问题在里面。横切牛羊,意思是说切牛肉要和其纹路垂直下刀。不过个人认为牛肉粒的话,火候更关键。火候这个东西多练几次就好了。一般情况下,如果牛肉丁切比较大粒的话,爆炒的时候会出血水,刚刚不见血水就差不多了。
中国菜最棒的地方在于所有用料没有定量,少许,适量……都是凭感觉得词语,所以每家都有每家的味道。只需要抓住一个关键——食材多则调料厚。
第一次发食谱,还请多多指教。