美味的新疆家常炒面做法，大厨教你技巧

用料  

新疆家常炒面的做法  

1. 拉条子面：面粉中加入食盐混合均匀后加入凉水，揉面，揉成一个光滑的面团，盖盖子醒面20分钟。（面活得硬一点）二十分钟后拿出来继续揉面，然后醒面20分钟。此步骤需在进行3次。把醒好的面搓成长条，盘底抹油盘进盘子，然后在面上再次抹油，防止粘连，上面盖一层保鲜膜。

2. 水开开始拉面，放进锅中煮熟即可。然后冷水洗一下面，这样炒面的时候不粘连。洗完面把面切成小丁备用。

3. 羊肉、豇豆、西红柿切丁，葱、姜、蒜切沫。热锅凉油，油热放入羊肉煸炒发干之后加入适量生抽和一点老抽上色，再放入葱姜蒜继续煸炒，再放入豇豆，加入一点点清水炖煮一下，水稍微干一点的时候放入西红柿煸炒，炒熟后加入切好的面丁，煸炒至有点焦黄无汤汁，加入一点蒜末即可出锅。

小贴士

喜欢吃辣的，在炒肉的时候可以放入干辣子皮。